[发明专利]一种核桃椰子复合型发酵饮料及其制备方法和应用

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种核桃椰子复合型发酵饮料和应用。

背景技术

全世界椰子栽培面积达1100万m²，年产椰子约536亿个，椰子全身是宝，椰汁、椰肉不仅味道甘美，还有一定的药用价值，就连椰油和椰子壳都可以入药。在食品工业上可利用研制多种食品，如椰果、椰子酒、椰子水饮料等。椰子蛋白是丰富的植物蛋白质资源，可利用椰子蛋白结合现代生物技术生产功能性新产品，例如具有良好的生理功能的小分子肽，活性多肽除了具有抗氧化活性之外，还具有活化细胞免疫机能，改善心血管功能和抗衰老等生理活性，可充分发挥椰子蛋白质的保健功能，对椰子蛋白的进一步开发利用，对海南及热带经济的发展都具有积极的意义。

核桃粕是核桃仁榨油的副产物，其中蛋白质含量达到43％以上，核桃蛋白中含有18种氨基酸，8种必须氨基酸齐全，但大多数生产企业常将核桃粕贱卖为饲料或者直接丢弃，造成环境污染的同时也浪费了核桃蛋白资源。核桃蛋白肽具有抗氧化、抑制ACE活性及抗菌活性，在食品和药品领域有很高的使用价值，但是酶解法所需成本高，不适合大规模生产。

在现有技术中，核桃与椰子常用于一般的果浆饮料制备，对于核桃与椰子在食品发酵领域方面的研究还具有很大的开发空间。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种核桃椰子复合型发酵饮料及其制备方法。

本发明采用的技术手段如下：

第一方面，本发明提供一种核桃椰子复合型发酵饮料，包括以下组分：

5～15份枯草芽孢杆菌发酵液，10～20份陈香茶菌发酵液，2～10份糖蜜，50～80份椰浆；

所述陈香茶菌发酵液由0.2～1.1份陈香茶粉加入100份～120份PDA培养基，16～32℃下静置培养0.5～2d制得。

优选地，包括以下组分：

10份枯草芽孢杆菌发酵液，10份陈香茶菌发酵液，10份糖蜜，65份椰浆。

优选地，所述枯草芽孢杆菌发酵液是将枯草芽孢杆菌接种到下述培养基：核桃粕20g，KH₃PO₄ 3g，MgSO₄·7H₂O 1.5g，在37℃下发酵1.5d制得。

优选地，所述陈香茶菌发酵液由0.5份陈香茶粉加入100份PDA培养基，28℃下静置培养1d制得。

第二方面，本发明提供一种核桃椰子复合型发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：

1)将枯草芽孢杆菌接种到下述培养基：核桃粕15～30份，KH₃PO₄ 2～5份，MgSO₄·7H₂O 1～3份，在30～40℃下发酵2～4d，制得枯草芽孢杆菌发酵液；

2)将0.2～1.1份陈香茶粉加入100份～120份PDA培养基，16～32℃下静置培养0.5～2d，制得陈香茶菌发酵液；

3)将5～15份枯草芽孢杆菌发酵液，10～20份陈香茶菌发酵液，2～10份糖蜜，50～80份椰浆，在27～37℃无氧条件下培养3～6d，过滤，放置，过滤，灭菌，即制得核桃椰子复合型发酵饮料。

优选地，所述步骤1)中，将枯草芽孢杆菌接种在核桃粕20份，KH₃PO₄ 3份，MgSO₄·7H₂O 1.5份，在37℃下发酵3.5d。

优选地，所述步骤2)中，将0.5份陈香茶粉加入100份PDA培养基，28℃下静置培养1d。

优选地，所述步骤3)中，将10份枯草芽孢杆菌发酵液，10份陈香茶菌发酵液，10份糖蜜，65份椰浆在37℃无氧条件下培养3d，过滤，放置，过滤， 灭菌。

第三方面，本发明还一种核桃椰子复合型发酵饮料，为采用第二方面所述的核桃椰子复合型发酵饮料的制备方法所制备。

第四方面，本发明还提供了一种如第二方面所述核桃椰子复合型发酵饮料的制备方法制备的核桃椰子复合型发酵饮料在制备降压药物中的应用。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

一种原料含枯草芽孢杆菌的核桃椰子复合型发酵饮料，包括如下步骤：