[发明专利]一种萝卜干的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种萝卜干的制备方法。

背景技术

萝卜作为一种常见的大众蔬菜，目前有多种食用方法。例如，在四川地区就十分流行制作萝卜干，这种小菜的制法与榨菜无异，在萝卜整体腌制脱水后切成条状，再拌以盐和辣椒粉、花椒粉后就可食用。这种萝卜干制品存在的缺陷是，调料配比不够理想，不能够充分体现川式菜系要求的麻辣鲜香特点。此外，采用将萝卜整体腌制及脱水方式较难控制萝卜条制品的入味及脱水效果：如腌制脱水不好，造成产品味道比较冲；反之，腌制脱水过度则造成产品软塌，口感不脆。鉴于现有萝卜干制法存在不足之处，有必要研发出一种口感更好的萝卜干食品制作工艺，以便满足广大消费者的需求。

发明内容

本发明的目的就是为了克服传统萝卜干味道冲、产品软塌、口感不脆的缺陷，设计了一种萝卜干的制备方法，具有特殊风味，工艺方法简单，储存时间长，方便工厂规模化生产，成本低，易运输保存，增进食欲。

本发明所要求解决的技术问题可以通过以下技术方案来实现：

一种萝卜干的制备方法，包括如下步骤：

S1、调料准备：以辣椒、食用盐、味精、植物油、白砂糖、香辛料进行配比而得到调料；

S2、原料制作：将萝卜切成条状，经过腌制及脱水作为原料；

S3、拌料：在锅内依次放入调料中的植物油及其它配料，将制作好的原料进行炒拌，在原料着色入味后出锅冷却以得到成品；

所述步骤S1中，按每10公斤原料中放入食用盐180g-255g、味精350g-500g、辣椒180g-280g、植物油100ml-150ml、白砂糖2000g-4000g、香辛料10g-20g进行配比；

所述香辛料包括生姜、甘草、胡椒、茴香；

所述食用添加剂的成分含有柠檬黄、苯甲酸钠、含苯丙氨酸、安赛蜜、糖精钠；

所述步骤S2包括：

A.萝卜腌制步骤：冬天将萝卜洗净晾干，每50斤萝卜用盐9-10斤，腌制8-12天后存入地窖；

B.萝卜条制作、腌制及脱水步骤：取出腌制好的萝卜，用清水洗净至萝卜表面盐渍干净后切条晾干，再重复将萝卜条进行腌制及脱水，至萝卜条柔软适宜食用时为止；具体为，重复按每50斤萝卜用盐4-6斤，腌制1-3天后进行脱水；

C.萝卜条消毒复水及脱水步骤：将腌制及脱水后的萝卜条下窖，取出后用热水浸泡后再次进行脱水，具体为，将腌制并脱水好后的萝卜条下窖3-5月，取出后用沸水浸泡20-60分钟后再次进行脱水；

所述步骤S3包括：

将之前准备好的植物油放于烧干的锅内，油烧开后将调料中的其它配料全部放入锅内搅拌20-40分钟，至锅中拌料颜色变色并散发出麻辣鲜香味时，再倒入制作好的原料拌匀轻炒，待着色入味后出锅进行冷却，以得到成品后装袋包装。

本发明所公开的萝卜干的制备方法，各种原料的配比关系保证了各种香味的合理混合，具有特殊风味，工艺方法简单，储存时间长，方便工厂规模化生产，成本低，易运输保存，增进食欲。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。

一种萝卜干的制备方法，包括如下步骤：

S1、调料准备：以辣椒、食用盐、味精、植物油、白砂糖、香辛料进行配比而得到调料；

S2、原料制作：将萝卜切成条状，经过腌制及脱水作为原料；

S3、拌料：在锅内依次放入调料中的植物油及其它配料，将制作好的原料进行炒拌，在原料着色入味后出锅冷却以得到成品；

所述步骤S1中，按每10公斤原料中放入食用盐180g-255g、味精350g-500g、辣椒180g-280g、植物油100ml-150ml、白砂糖2000g-4000g、香辛料10g-20g进行配比；

所述香辛料包括生姜、甘草、胡椒、茴香；

所述食用添加剂的成分含有柠檬黄、苯甲酸钠、含苯丙氨酸、安赛蜜、糖精钠；

所述步骤S2包括：

A.萝卜腌制步骤：冬天将萝卜洗净晾干，每50斤萝卜用盐9-10斤，腌制8-12天后存入地窖；

B.萝卜条制作、腌制及脱水步骤：取出腌制好的萝卜，用清水洗净至萝卜表面盐渍干净后切条晾干，再重复将萝卜条进行腌制及脱水，至萝卜条柔软适宜食用时为止；具体为，重复按每50斤萝卜用盐4-6斤，腌制1-3天后进行脱水；