[发明专利]一种山野蕨菜及其泡制方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种山野蕨菜及其泡 制方法。

背景技术

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一 般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷 心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽 菜、豆角等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人 会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环 境中，还是会制做泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。 泡菜主要是靠蔬菜表面的乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的 渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐 来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品， 只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮 的目的。

发明内容

本发明的目的就是为了克服野蕨菜储存时间短的缺陷，设计了一 种山野蕨菜及其泡制方法，其营养物质丰富，味道独特，香脆可口， 工艺方法简单，储存时间长，方便规模化生产，成本低，易运输保存。

本发明所要求解决的技术问题可以通过以下技术方案来实现：

一种山野蕨菜及其泡制方法，由以下原材料制成：野蕨菜40-50 份、泡青菜20-30份、莴笋10-15份、大豆10-20份、食用植物油10-15 份、辣椒3-5份、生姜5-7份、大蒜5-8份、食用盐8-10份、白砂糖 8-10份、酵母抽提物0.4-0.6份、食用香料4-6份、食品添加剂9-10 份；

所述野蕨菜45份、泡青菜25份、莴笋13份、大豆15份；

所述食用植物油13份、辣椒4份、生姜6份、大蒜7份；

所述食用盐9份、白砂糖9份、酵母抽提物0.5份、食用香料5 份；

所述食用添加剂9.5份，其成分含有柠檬酸谷氨酸钠、5’-呈味核 甘酸二钠、山梨酸钾；

制备步骤如下：

S1、将采摘回来的野蕨菜洗净，切成小块放入泡菜坛内，搅拌均 匀；

S2、向步骤S1的泡菜坛内加入大豆，搅拌均匀；

S3、向步骤S2的泡菜坛内加入食用植物油、辣椒、生姜、大蒜， 室温下，静置封存1-2天后，再次搅拌均匀；

S4、向经过步骤S3处理后的泡菜坛内加入食用盐、白砂糖、酵 母抽提物、食用香料，搅拌均匀，室温下，静置封存，浸泡1-2天；

S5、向经过步骤S4处理后的泡菜坛内加入青菜、莴笋，搅拌均 匀、静置后，室温下，封存15-20天，即可食用；所述青菜、莴笋经 过清洗、切成小块、加热、遮阳晾干处理。

S6、向经过步骤S5处理后的泡菜坛内加入食品添加剂密封保存， 该产品保质期可以达到12个月，打开封口以后需要冷藏。

本发明所公开的山野蕨菜及其泡制方法，各种原料的配比关系保 证了各种香味的合理混合，形成了一种具有特殊风味的食品，其营养 物质丰富，味道独特，香脆可口，还可根据个人口味，加入适量的其 他原料，工艺方法简单，储存时间长，方便工厂规模化生产，成本低， 易运输保存。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于 明白了解，下面进一步阐述本发明。

一种山野蕨菜及其泡制方法，由以下原材料制成：野蕨菜40-50 份、泡青菜20-30份、莴笋10-15份、大豆10-20份、食用植物油10-15 份、辣椒3-5份、生姜5-7份、大蒜5-8份、食用盐8-10份、白砂糖 8-10份、酵母抽提物0.4-0.6份、食用香料4-6份、食品添加剂9-10 份；

所述野蕨菜45份、泡青菜25份、莴笋13份、大豆15份；

所述食用植物油13份、辣椒4份、生姜6份、大蒜7份；

所述食用盐9份、白砂糖9份、酵母抽提物0.5份、食用香料5 份；

所述食用添加剂9.5份，其成分含有柠檬酸谷氨酸钠、5’-呈味核 甘酸二钠、山梨酸钾；

制备步骤如下：

S1、将采摘回来的野蕨菜洗净，切成小块放入泡菜坛内，搅拌均 匀；

S2、向步骤S1的泡菜坛内加入大豆，搅拌均匀；

S3、向步骤S2的泡菜坛内加入食用植物油、辣椒、生姜、大蒜， 室温下，静置封存1-2天后，再次搅拌均匀；