[发明专利]一种石榴啤酒

说明书

技术领域

本发明主要涉及啤酒加工技术领域，尤其涉及一种石榴啤酒。

背景技术

石榴是一种浆果，其营养丰富，维生素C比苹果、梨高出一到两倍，石榴全身是宝。石榴中富含丰富的营养成分，能够很好补充人体所需营养元素，具有生津止渴、涩肠止泻、杀虫止痢，美容养颜，抗衰老，保护视力，增强免疫力，抗癌，保护心脏，软化血管，补血养气的强大作用；石榴皮及石榴树皮均含有石榴皮碱，具有生津止渴，收敛固涩，止泻止血的功效；石榴叶具有收敛止泻，解毒杀虫，活血祛风，护肤明目的功效；石榴花能够清热解毒，健胃润肺，涩肠止血。

啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料，少量饮用对身体健康大有益处，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能，可使动脉硬化和白内障的发病率降低50%，并对心脏病有抵抗作用。

目前市场上的石榴主要以鲜食为主，深加工产品很少，大大限制了其销售，本发明以石榴为原料，制备成石榴啤酒，增加市场上石榴的深加工产品，满足消费者的营养及保健需求，增加农户的经济收入。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种石榴啤酒。

一种石榴啤酒，由以下重量份的原料制成：石榴62~64、大麦芽44~46、啤酒花0.2~0.4、香菜根0.2~0.4、胎菊3~4、玉米叶6~8、白刺6~8、甘松6~8、沙葱5~7、醉马草5~7、苦豆子5~7、果葡糖浆8~10、维生素C0.7~0.9、虾青素0.04~0.06、瑞士乳杆菌2~3、安琪酵母2~3、复合酶A0.04~0.06、复合酶B0.04~0.06、水500~600。

所述的石榴，在种植过程中采取富硒工艺，硒含量为10~12μg/g。

所述的瑞士乳杆菌和安琪酵母，已进行活化，可直接用于发酵。

所述的复合酶A，由以下重量比的酶制剂组成：果胶酶：半纤维素酶：β-淀粉酶：脂肪酶=7:5:4:3。

所述的复合酶B，由以下重量比的酶制剂组成：β-淀粉酶：半纤维素酶：β-葡聚糖酶：普鲁兰酶：=7:6:5:3。

一种石榴啤酒的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）选择成熟、新鲜、无破损、无虫害的石榴，用质量浓度为1.6~1.8%，温度为96~100℃的食醋浸泡3~4小时，再用清水冲洗干净，可有效清洗、杀菌，皮易分离，延缓氧化变色，机械去皮，加入胎菊，打浆，抑制石榴浆氧化变色，加入复合酶A，置于46~48℃水浴，搅拌酶解3~4小时，提高出汁，置于蒸汽中加热15~20秒，灭酶，得石榴浆；

（2）将大麦芽粉碎，过40~60目，加入大麦芽重量3~4倍量的水，加入复合酶B，混合均匀，置于52~54℃水浴，搅拌酶解4~5小时，充分糊化，易于发酵，置于蒸汽中加热15~20秒，灭酶，得麦芽汁；

（3）将啤酒花和香菜根切碎，粒径为0.8~1.2cm，置于蒸汽中漂烫4~6秒，取出，使啤酒花与香菜根的清香与苦味相融合，口感清爽，味道微苦，清香四溢，30~40秒内冷却至20~30℃，置于-36~-34℃进行冷冻干燥至无水分，得干啤酒花香菜根；

（4）将醉马草和苦豆子洗净，沥干，置于82~86℃，不断翻炒至微焦，关闭火源，用食醋浸泡2~3小时，每30分钟换一次食醋，沥干，得预处理醉马草和苦豆子；

（5）将预处理醉马草和苦豆子与玉米叶、白刺、甘松和沙葱一起粉碎，过80~100目筛，得中药粉，加入中药粉总重量3~4倍量的体积分数为46~48%的酒精溶液，86~88℃恒温水浴，28~30KHz超声30~40分钟，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量2~3倍量的纯净水，大火煮沸，小火熬煮35~40分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和药渣，合并所有提取液，45~47℃浓缩至无水分，得中药提取物；

（6）将维生素C、虾青素和中药提取物加入石榴浆中，加水，混合均匀，接入瑞士乳杆菌，降解石榴浆中糖分，置于22~24℃恒温箱中，酶活性较高，中温发酵2~3天，加入麦芽汁、果葡糖浆和干啤酒花香菜根，混合均匀，接入安琪酵母，进行纯正的啤酒发酵，置于7~8℃恒温箱中，保持酶活性，发酵8~9天，降温至4~6℃，后发酵5~6天，80~100目筛过滤后，用0.2μm滤膜过滤，充入二氧化碳至饱和，得石榴啤酒；

（7）灌装，贴标签，32~33kGy辐射灭菌15~20分钟，得成品。