[发明专利]一种米毫西瓜味面包及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种米毫西瓜味面包及其制备方法。

背景技术

面包是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原 料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙 烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。目前，市场上面包的营养成分单一、营养价值低， 无法为人体提供大量的必要营养元素，从而越来越难以满足人们的健康需要。

发明内容

本发明的目的是提供一种米毫西瓜味面包及其制备方法，其营养价值高、口味独特。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种米毫西瓜味面包，它是由以下重量份数的原料制成：小麦粉90-110份，高粱粉 40-55份，米毫12-22份，西瓜汁7-14份，田鸡肉6-13份，麦芽1-5份，刀豆3-7份， 鸡蛋8-16份，香兰素0.1-0.3份，蜂蜜5-12份，植物油1-3份，白砂糖2-5份，食盐1-3 份，水13-18份，发酵粉2-3份。

优选地，所述的面包是由以下重量份数的原料制成：小麦粉95份，高粱粉50份，米 毫14份，西瓜汁8份，田鸡肉10份，麦芽3份，刀豆4份，鸡蛋10份，香兰素0.25份， 蜂蜜7份，植物油1.9份，白砂糖4.5份，食盐2.8份，水16份，发酵粉2.4份。

优选地，所述的面包是由以下重量份数的原料制成：小麦粉100份，高粱粉48份， 米毫17份，西瓜汁11份，田鸡肉10份，麦芽2.5份，刀豆5份，鸡蛋12份，香兰素0.2 份，蜂蜜8份，植物油2.6份，白砂糖5份，食盐2.5份，水14份，发酵粉3份。

所述的面包的制备方法包括以下步骤：

(1)利用新鲜的西瓜榨取出西瓜汁；

(2)按重量份数比称取各原料组分；

(3)将米毫、麦芽和刀豆清洗干净后并切制成碎片，均匀混合，制成备料A；

(4)将田鸡肉煮熟后切制成丝状，制成备料B；

(5)将小麦粉、高粱粉、西瓜汁、鸡蛋、香兰素、蜂蜜、植物油、白砂糖、食盐、 水、发酵粉与备料A和备料B混合均匀，揉制成团状备料C；

(6)将备料C放入20-26℃的保温箱中发酵60-75分钟；

(7)将步骤(6)中的备料C切分成若干块，放入模型压制成型，并将其放入烘烤箱 中，并将烘烤箱的烘烤温度调至175-195℃，保持8-10min，面包出炉；

(8)面包冷却至25-28℃，即可包装成袋；

(9)检验，对成品面包进行随机抽检，检验合格后才能入库、出厂。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

该面包的原料组分主要包括米毫、田鸡肉，米毫富含氨基酸和葡萄糖等营养元素，其 属于常见的野菜，取材简单；田鸡肉含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，肉味鲜 美；本发明的面包营养丰富、口味独特且适合广大人群食用。

具体实施方式

下面结合实施例详细说明本发明的技术方案，但保护范围并不受此限制。

实施例一：

一种米毫西瓜味面包，它是由以下重量份数的原料制成：小麦粉95份，高粱粉50份， 米毫14份，西瓜汁8份，田鸡肉10份，麦芽3份，刀豆4份，鸡蛋10份，香兰素0.25 份，蜂蜜7份，植物油1.9份，白砂糖4.5份，食盐2.8份，水16份，发酵粉2.4份。

所述面包的制备方法包括以下步骤：

(1)利用新鲜的西瓜榨取出西瓜汁；

(2)按重量份数比称取各原料组分；

(3)将米毫、麦芽和刀豆清洗干净后并切制成碎片，均匀混合，制成备料A；

(4)将田鸡肉煮熟后切制成丝状，制成备料B；

(5)将小麦粉、高粱粉、西瓜汁、鸡蛋、香兰素、蜂蜜、植物油、白砂糖、食盐、 水、发酵粉与备料A和备料B混合均匀，揉制成团状备料C；

(6)将备料C放入20-26℃的保温箱中发酵60-75分钟；

(7)将步骤(6)中的备料C切分成若干块，放入模型压制成型，并将其放入烘烤箱 中，并将烘烤箱的烘烤温度调至175-195℃，保持8-10min，面包出炉；

(8)面包冷却至25-28℃，即可包装成袋；

(9)检验，对成品面包进行随机抽检，检验合格后才能入库、出厂。

实施例二：