[发明专利]一种水溶姜黄粉末制备方法

说明书

技术领域

本发明属于植物色素提取技术领域，具体涉及一种水溶姜黄粉末制备方法。

背景技术

姜黄来源于姜科植物姜黄的干燥根茎，主要产于我国四川、云南、广西、广东、福 建、台湾等地。姜黄性温，味辛、苦，具有破血行气、通经止痛的作用，常用于治疗胸胁刺痛、 闭经、瘕、风湿肩臂疼痛、跌扑肿痛等。姜黄的化学成分包括姜黄素类化合物、萜类化合物、 甾醇类化合物、糖类化合物及微量元素等。其中姜黄素类化合物主要包括姜黄素、去甲氧基 姜黄素和双去甲氧基姜黄素。

姜黄素是从姜黄的根茎中提取精制而得的一种黄色、粉末状天然食用色素，其色 泽鲜艳、着色力强、稳定性好、安全无毒。它具有解毒、生肌、止血、降血脂、降胆固醇、抗动脉 粥样硬化，利胆并促进胆汁生成分泌等药理作用。

姜黄素可广泛应用于饮料、冷饮、糕点、酒类、糖果、果冻、布丁、肉制品、米面制品 及奶油等产品中。

姜黄素为醇溶性二苯基庚烃类化合物，不溶于冷水，微溶于乙醚和苯，加热时溶于 乙醇、乙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液。姜黄素在高温、强酸、强碱或强光环境中稳定性较 差，因此提取温度不宜过高。目前，其主要提取方法有甲醇、乙醇有机溶剂提取法、碱水热提 法、酶解提取法、外场辅助提取法等。

提取姜黄素的方法多种多样，各具特色，但总的来说分为提取和精制两大步骤。姜 黄中姜黄素的提取方法主要有乙醇回流法、水杨酸钠法、酸碱法、活性炭吸附法、大孔树脂 法等。工业上常用乙醇回流法制取姜黄素，但使用乙醇浓度为80%，乙醇浓度高，提取时间 长。酸碱法虽然成本较低，但总姜黄素溶液在碱性条件下分解，并且随着碱性增强，分解速 度加快，在生产过程中很难解决姜黄素分解的问题，这样生产出的总姜黄素的质量就不稳 定。水杨酸钠法制得的姜黄素纯度较高，但是姜黄素的转移率不到10%，产率太低。活性炭吸 附法制得的总姜黄素的含量和转移率都较低，因为活性炭的吸附能力太强，不易洗脱。大孔 树脂法，即采用乙醇提取，药液过大孔树脂除杂的方法制备总姜黄素，所得产品的纯度可达 65%，转移率不低于60%，但是该方法工艺复杂，设备要求较高，产品纯度相对较低。

另外，上述现有的姜黄素制备工艺具有以下不足：一是反应时间长，制备效率低； 二是工艺过程较复杂；三是所得产品的品质不够高，水溶性不够好，产品颗粒度较大。

发明内容

为了克服现有的提取姜黄素方法存在的反应时间长、工艺过程较复杂等问题，本 发明提供一种水溶姜黄粉末制备方法。通过所述方法制得的姜黄粉末水分散性好，粒径可 以达到纳米级别，可以应用在保健品中。

为实现上述目标，本发明采用以下技术方案：

一种水溶姜黄粉末制备方法，所述方法以壁材、填充剂、酸度调节剂和水经搅拌、水浴 制成水相，将姜黄晶体、抗氧化剂、乳化助剂溶于水相后进行乳化，乳化后的乳液经研磨、喷 雾、干燥后得到水溶性姜黄粉末。

所述壁材是物理变性淀粉、γ-环糊精、辛烯基琥珀酸淀粉钠。

所述填充剂是麦芽糊精、葡萄糖浆、葡萄糖。

所述酸度调节剂是维生素C和柠檬酸。

优选地，所述抗氧化剂是抗坏血酸钠棕榈酸酯，所述乳化助剂是丙二醇。

所述各组分的质量份数是：姜黄晶体:壁材:填充剂:酸度调节剂:水:抗氧化剂: 乳化助剂=5～6:35～40:35～40:1～2:150～200:1～2:3～4。

一种水溶姜黄粉末的制备方法，所述方法包括以下步骤：

1）制作水相：按照质量份数35～40:35～40:1～2:150～200，将壁材、填充剂、酸度调节 剂和水加入反应器中，搅拌后放入水浴锅中，水浴温度为75℃-85℃，直至水相溶解，然后将 水相冷却至室温，备用；

2）乳化：按照质量份数5～6:1～2:3～4，将姜黄晶体、抗氧化剂和乳化助剂加入水相 中，搅拌均匀后放置于高速乳化机下进行乳化，乳化转速保持为6000-6500r/min，乳化时间 为15-20min；

3）研磨：将乳化后的乳液用研磨机进行研磨，研磨转速保持为2500-3000r/min，研磨时 间为6-8h；

4）喷雾干燥：将研磨完成后的乳液经喷雾和干燥得到水溶姜黄粉末，喷雾干燥设备的 进风温度为180℃-200℃，出风温度为80℃-90℃；

5）指标检测：检测姜黄粉末的色价、粒径和溶剂残留量。