[发明专利]一种利用复配生物发酵剂生产发酵鱼的方法

权利要求书

1.一种利用复配生物发酵剂生产发酵鱼的方法，其特征在于，具体步骤为：

S1、制备发酵培养基：将鱼肉浸提液、氯化钠、糖类按比例混合，制得发 酵培养基；

所述混合比例为：每100毫升发酵培养基含有鱼肉浸提液25～40克、氯化 钠5～10克、糖类1～30克、水余量；所述鱼肉浸提液为鱼肉组织匀浆离心后所 得到的上清液；

S2、乳酸菌的液体培养：取MRS固体培养基平板在25℃活化低温保存的 乳酸菌，挑取一个单克隆菌落接种于10毫升步骤S1制备的发酵培养基中，在 10～25℃、转速为100～220rpm条件下，培养12小时后全部接种至500毫升步骤 S1制备的发酵培养基中，调节所述发酵培养基pH至6.5，继续培养至所述发酵 培养基实际pH降至4.0以下，得到经过发酵培养的乳酸菌液体；

所述乳酸菌为植物乳杆菌、戊糖片球菌、乳双岐杆菌、嗜酸乳杆菌、德氏 乳杆菌；

S3、制备混合乳酸菌液：取步骤S2得到的经过发酵培养的五种乳酸菌液体 中的两种，分别稀释或浓缩至10⁶～10⁸cfu/mL后，将所述两种乳酸菌液体按体积 比1:1～10均匀混合，得到混合乳酸菌液；

S4、鱼类预处理：取鱼类去内脏、洗净、沥干，将1～20wt％鱼体质量的食 盐均匀涂抹于鱼体，备用；

S5、制备复合生物发酵剂：将步骤S4制得的鱼体质量0.1～5％的酶制剂加 入到所述鱼体质量1～30％的步骤S3制得的混合乳酸菌液中，混合均匀，得到复 合生物发酵剂；

所述酶制剂为葡萄糖氧化酶与1～2种蛋白酶的混合，所述酶制剂中各种酶 的质量相同；所述蛋白酶为风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶；

S6、发酵鱼类：将步骤S5制得的复合发酵剂均匀涂抹在经过步骤S4预处 理的鱼体上，密闭发酵，得到发酵鱼类。

2.根据权利要求1所述利用复配生物发酵剂生产发酵鱼的方法，其特征在 于，所述糖类为单糖或者双糖。

3.根据权利要求2所述利用复配生物发酵剂生产发酵鱼的方法，其特征在 于，最优方式下，所述糖类为葡萄糖、蔗糖、乳糖、半乳糖、果糖或木糖。

4.根据权利要求1所述利用复配生物发酵剂生产发酵鱼的方法，其特征在 于，步骤S3中采用步骤S1制得的发酵培养基对所述乳酸菌液体进行稀释处理。

5.根据权利要求1所述利用复配生物发酵剂生产发酵鱼的方法，其特征在 于，步骤S4所述鱼类为马鲛鱼、黄鱼。