[发明专利]一种延长生鲜肉丸保藏期的加工方法

权利要求书

1.一种延长生鲜肉丸保藏期的加工方法，其特征在于，该延长生鲜肉丸保藏期的加工方法包括以下步骤：

步骤一、将乳酸钠溶于冷水中，配置成浓度为50-60％的浆液；

步骤二、将用于磨碎的鲜肉切成薄片状，厚度约为1-2cm，按浓度比55％-65％的比例把鲜肉薄片放入步骤一中的乳酸钠浆液中，浸泡10min后，捞起置于无菌不锈钢网筛中，放置4-6min到沥干为止，待鲜肉薄片沥干后取出；

步骤三、用安装有孔板直径为5mm的绞肉机将步骤二处理后的薄片研磨成肉糜，然后将辅料：食盐、淀粉、复合磷酸盐、生姜、味精、糖加入到肉糜中；混合后加入质量比0.4％-0.7％的着色剂混合物，放入到肉丸搅拌机中在60rpm-80rpm(注：是转速，转/分钟)，搅拌约4-5min，待肉糜颜色呈均匀的淡红色或淡粉色后取出，放入肉丸成型机中加工得到直径约为4-5cm的生鲜肉丸；

步骤四、制好的肉丸放入气调保鲜袋中，按二氧化碳和氧气体积比为7：3的混合气体冲入包装袋内，封口后，置于3-5℃下保藏。

2.如权利要求1中延长生鲜肉丸保藏期的加工方法，其特征在于，所述的着色剂混合物的配方按100份计包括以下物质：

3.如权利要求1中延长生鲜肉丸保藏期的加工方法，其特征在于，所述的包装袋的尺寸为：210×320mm，包装袋的外部设置有防雾高阻隔复合膜。

4.如权利要求3中延长生鲜肉丸保藏期的加工方法，其特征在于，所述的防雾高阻隔复合膜的材质有：聚对苯二甲酸乙二醇酯、聚乙烯和乙烯/乙烯醇共聚物，防雾高阻隔复合膜厚度为90um，透氧率为2.64±0.12cc/m²/day，二氧化碳通透率为2.5±0cc/m²/day，水蒸气通透率为0.69±0.01g/m²/day。