[发明专利]一种以小麦胚芽为主要原料加工成的婴幼儿食用粉及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及农副产品加工技术领域，具体涉及一种以小麦胚芽为主要原料加工成的婴幼儿食用粉及其制作方法。

背景技术

粮食加工副产物的深加工与综合利用是中国粮食工业发展的重要方向，小麦是我国主要的粮食作物，其中小麦胚芽是面粉加工的副产物，小麦胚芽含有丰富的优质蛋白、多不饱和脂肪酸和VE等多种营养素，同时也富含脂肪酶、脂肪氧化酶和酯酶等多种酶类，新鲜小麦胚芽贮藏两周左右，就会在各种酶和微生物的协同作用下酸败变质，同时，虽然小麦胚芽营养价值较高，但其食用口感粗糙，吃起来如同糠秕，小麦胚芽的这两种缺点极大限制了小麦胚芽的高效利用。

婴幼儿在成长初期，可食用食物比较单一，奶粉是其摄取营养物质的主要来源，成长中期婴幼儿需要添加一些米粉类的辅食，如果添加的辅食营养不全面、不均衡，可能会导致婴儿营养不良，发育较慢，婴幼儿成长中期多以米粉为首要添加辅食，米粉的营养价值有限，需要在其中额外添加一些营养元素，但这些额外添加的配方成份很少是由天然营养食物直接添加得到，直接添加的配方成份容易引起上火、便秘症状，吸收率不高，而且添加的剂量很难把握，容易营养过剩或营养不足。

发明内容

为解决小麦胚芽因容易酸败变质，口感欠佳的原因，导致小麦胚芽一直不能被合理高效利用的问题，本发明根据婴幼儿生长期对营养的需求，提供一种营养全面均衡、冲泡性能好、易于吸收的以小麦胚芽为主要原料加工成的婴幼儿食用粉及其制作方法。

本发明采用的技术方案为，

原料选用由下列重量比组成的原料：

山药：胡萝卜：牡蛎：蛋黄：猪肝：西兰花：小麦原形胚芽=1：2：0.3：0.5：1：3：10~15。

制作时，将山药、胡萝卜、牡蛎、蛋黄、猪肝、西兰花混合真空干燥至含水量低于5%，得到干燥蔬肉料；

取小麦原形胚芽与干燥蔬肉料混合，放入真空容器中，在常温下加压至15-18kgf/cm^2，并保持50-60分钟，再瞬间降压至0.5-0.8kgf/cm^2，降压后，向真空容器中不断通入气态二氧化碳直至达到常压；

将处理后的小麦原形胚芽与干燥蔬肉料研磨成超细粉。

本发明小麦原胚芽在常温下加压至15-18kgf/cm^2，并保持50-60分钟，可灭活部分酶类，瞬间降压至0.5-0.8kgf/cm^2，使小麦胚芽与蔬肉料的细胞壁完全破壁，营养成分更容易溶出，降压后，像真空容器中不断通入气态二氧化碳直至恢复常压，能够将小麦原胚芽与蔬肉料中的各种酶类充分灭活，并能够使原料成分中的香味物质互相渗透融合，还能对原料起到护色作用，得到的小麦胚芽婴幼儿食用粉稳定性较高，冲泡后，营养成分浸出率高，相对于直接超微粉碎的小麦原胚芽，其水溶性提高了20倍左右，冲泡膨胀力提高了12倍左右，冲泡后绵软易化，在长达90天的贮存期间，小麦胚芽的酸价稳定在酸价≤3mgKOH/100g的范围内，菌落总数平均值低于800CFU/g，处理方法简单，对小麦胚芽及蔬肉料无污染，能够极大程度的保留原料中的营养成分和原有品质，得到的婴幼儿食用粉每100g含维生素A在280-340μgRE，维生素D含量在8-10μg，维生素E含量在12-15mga-TE，维生素B1含量大于200μg，维生素B2含量大于220μg，维生素C含量大于25mg，钙大于260mg，铁在6-8mg，锌在6-8mg，符合国家婴幼儿食用粉中营养含量指标。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明进行说明，应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1、按下列重量比称取原料，山药：胡萝卜：牡蛎：蛋黄：猪肝：西兰花：小麦原形胚芽=1：2：0.3：0.5：1：3：12。

制作时，将山药、胡萝卜、牡蛎、蛋黄、猪肝、西兰花混合真空干燥至含水量低于5%，得到干燥蔬肉料；

取小麦原形胚芽与干燥蔬肉料混合，放入真空容器中，在常温下加压至16kgf/cm^2，并保持53分钟，再瞬间降压至0.6kgf/cm^2，降压后，向真空容器中不断通入气态二氧化碳直至达到常压；

将处理后的小麦原形胚芽与干燥蔬肉料研磨成超细粉。

实施例2、按下列重量比称取原料，山药：胡萝卜：牡蛎：蛋黄：猪肝：西兰花：小麦原形胚芽=1：2：0.3：0.5：1：3：14。

制作时，将山药、胡萝卜、牡蛎、蛋黄、猪肝、西兰花混合真空干燥至含水量低于5%，得到干燥蔬肉料；