[发明专利]一种琥珀核桃蜜及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种琥珀核桃蜜及其加工方法。

背景技术

核桃仁营养丰富，脂肪含量高达65％至80％，脂肪酸大多数为亚油酸和亚麻酸，蛋白 质含量为17％至22％，碳水化合物含量为6％至10％，并含有维生素A、B1、B2、B5、 E及矿物质钙、镁、铁、磷、碘、锌、铬等，尤以磷的含量最高，占矿物质总含量的58％。 核桃仁还具有很高的医疗价值及美容作用。它所含有的磷脂对脑神经有很好的保护作用。所 以常吃核桃制品，可使人皮肤细腻光滑，对减少肠道胆固醇的吸收、动脉硬化、高血压、冠 心病以及老年人抗衰老均有良好的效果。

现有技术制作的琥珀核桃糖，是直接把破壳取出后的核桃仁，放入蜂蜜中或者其它糖类 中，按照此种工艺，由于核桃仁没有被去皮，跟蜂蜜或糖简单混合在一起后，从核桃糖中可 以看到黑褐色的核桃仁，口感带有核桃仁的苦涩味，外观上也不美观。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种色泽美观、营养丰富、口感佳的琥珀核桃蜜。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为一种琥珀核桃蜜，由以下重量份数的组分 制成：蜂蜜70～100份和核桃仁5～25份；所述蜂蜜由相对密度为1.35～1.4的橘黄色洋槐蜜 10～15重量份、相对密度为1.4～1.5的白色荔枝蜜1～3重量份、相对密度为1.4～1.5的淡 黄色枸杞蜜1～3重量份、蜂胶0.1～0.5重量份和蜂蜡0.1～0.5重量份混合而成。

作为优选，由以下重量份数的组分制成：蜂蜜80～90份和核桃仁10～20份。

作为优选，由以下重量份数的组分制成：蜂蜜83.5份和核桃仁16.5份。

本发明还提供了一种加工所述琥珀核桃蜜的方法，包括以下步骤：

a、将新鲜核桃仁去皮，加入含有红糖、桔红提取物、大枣提取物和桃仁提取物的水溶液 中浸泡，冷藏；

b、加入蜂蜜，混匀。

作为优选，所述步骤a中红糖、桔红提取物、大枣提取物和桃仁提取物的质量比为10:3:3:1。

作为优选，所述步骤a中浸泡的时间6～12小时。

作为优选，所述步骤a中冷藏的温度为1℃～5℃，冷藏的时间为12～24小时。

本发明通过将不同相对密度、不同品种的蜂蜜混匀，与核桃仁混合，色泽美观、营养丰 富、口感佳，不上火。相比现有的加工方法，不需要为呈现出琥珀色，再将核桃仁烘烤和将 蜂蜜浓缩加热。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的 说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实 施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。

实施例1

a、将新鲜核桃仁去皮，得16.5重量份的核桃仁，加入含有红糖、桔红提取物、大枣提 取物和桃仁提取物的水溶液中浸泡9小时，在3℃的条件下冷藏18小时；步骤a中红糖、桔 红提取物、大枣提取物和桃仁提取物的质量比为10:3:3:1。

b、加入83.5重量份的蜂蜜，混匀。

其中，蜂蜜由相对密度为1.35～1.4的橘黄色洋槐蜜12重量份、相对密度为1.4～1.5的 白色荔枝蜜2重量份、相对密度为1.4～1.5的淡黄色枸杞蜜2重量份、蜂胶0.3重量份和蜂 蜡0.2重量份混合而成。

所得产品色泽美观呈琥珀色，营养丰富、口感佳，不上火。加水冲泡或加米煎煮后，核 桃仁的色泽固定，口味甜而不腻。

实施例2

a、将新鲜核桃仁去皮，得25重量份的核桃仁，加入含有红糖、桔红提取物、大枣提取 物和桃仁提取物的水溶液中浸泡12小时，在5℃的条件下冷藏24小时；步骤a中红糖、桔 红提取物、大枣提取物和桃仁提取物的质量比为10:3:3:1。

b、加入100重量份的蜂蜜，混匀。

其中，蜂蜜由相对密度为1.35～1.4的橘黄色洋槐蜜15重量份、相对密度为1.4～1.5的 白色荔枝蜜3重量份、相对密度为1.4～1.5的淡黄色枸杞蜜3重量份、蜂胶0.5重量份和蜂 蜡0.5重量份混合而成。

所得产品色泽美观呈琥珀色，营养丰富、口感佳，不上火。加水冲泡或加米煎煮后，核 桃仁的色泽固定，口味甜而不腻。

实施例3