[发明专利]一种以魔芋粉为壁材的微晶纤维素微胶囊制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种以魔芋粉为壁材的微晶纤维素微胶囊制备方法，属于低能量食品添加剂领域。

背景技术

微晶纤维素微胶囊是很重要的低能量食品添加剂，可使食品人体消化吸收的热能降低10％-50％，从而达到减少肥胖人口的目的。

用植物淀粉、动植物胶囊做纤维素微胶囊壁材(囊皮材料)时，因淀粉、动植物胶囊可被胃酸和酶消化，使纤维素裸露出来。裸露的纤维素有很强的吸水性，如长期食用有可能造成便秘，特别是老年人更易造成便秘。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以魔芋粉为壁材的微晶纤维素微胶囊制备方法，采用该方法随制作的微晶纤维素微胶囊可有效地避免现有微晶纤维素微胶囊的不良作用，其具体包括如下步骤：

(1)将魔芋粉加入水中，在50-100℃下溶解，制成水溶液；

(2)将粒径在80-600目的食品级微晶纤维素加入上述水溶液中，在30-100℃下搅拌0.5-10h，并匀质后制得浆料；

(3)将上述浆料进行喷雾干燥，得到微晶纤维素微胶囊；喷雾干燥时，进风温度120℃-300℃，出风温度50℃-200℃；

制成的微晶纤维素微胶囊中含有0.1-5.0wt％的魔芋粉。

进一步，上述食品级微晶纤维素为甲基纤维素、乙基纤维素、羟基纤维素、羟甲基纤维素、羟乙基微晶纤维素及上述纤维素的盐类基衍生物中的一种。这些食品级微晶纤维素在市场上均有销售，可方便地取得。

在步骤(2)中采用高压均质机或乳化剪切机进行匀质。高压均质机或乳化剪切机为匀质的常规设备，在此不再赘述。

由于魔芋粉的主要成分是葡甘聚糖，人的胃肠不能消化葡甘聚糖也不产生能量。用魔芋粉做纤维素微胶囊壁材，人食用后纤维素始终处于包覆状态，这就避免了造成便秘的不良副作用。魔芋粉本身也有润肠的作用。含有0.1-5.0wt％的魔芋粉已能在微晶纤维素微胶囊的外层形成稳定的保护层，能够保证微胶囊在人的胃肠不被消化。

本申请中一个优选的配方和制备方法为：将2公斤魔芋粉加入500公斤水中，在98℃下溶解50min后，加入400目的食品级甲基纤维素98公斤，再在60℃下搅拌90min，最后用高压均质机匀质3-6min，制得浆料，最后将浆料进行喷雾干燥，制得含水率13％的微晶纤维素微胶囊；喷雾干燥时，进风温度210℃，出风温度90℃。

上述优选配方所制备的微胶囊具有良好的口感和风味，可满足多数减肥人群的需要。

采用本发明制作的以魔芋粉为壁材的微晶纤维素微胶囊，用作低能量食品添加剂时，由于耐水煮、韧性好，不会改变食品的口感、风味；添加量10％-50％时不影响食品的品质，食品的能量却可以降低10％-50％，可作为减肥食品的主要添加剂。

具体实施方式

实施例1

选用食品级甲基微晶纤维素和市购一级魔芋粉为原料。制成的微晶纤维素微胶囊中含有400目的食品级甲基纤维素95％-99.9％，一级魔芋粉0.1％-5.0％。

具体流程为：魔芋粉加水溶解，在50℃-100℃溶解，溶解时间为5min-10h；溶解魔芋粉的用水量为食品级甲基纤维素和魔芋粉总质量的3-10倍。加入食品级甲基纤维素后在30℃-100℃下搅拌0.5-10h，进行成囊反应，反应结束后用高压均质机匀质3-6min，得到浆料。用喷雾干燥法除去水分得到以魔芋粉为壁材的微晶纤维素微胶囊。

本实施中，具体的参数为，食品级甲基纤维素98公斤，魔芋粉2公斤，水500公斤；魔芋粉溶解温度98℃，溶解时间为50min；成囊反应温度60℃，时间90min；喷雾干燥时，进风温度210℃，出风温度90℃，微晶纤维素微胶囊成品的含水率13％。

实施例2：

以食品级乙基纤维素和魔芋粉为原料，制成的微晶纤维素微胶囊中含有100目的食品级乙基纤维素95％-99.9％，一级魔芋粉0.1％-5.0％。

具体流程是：魔芋粉加水溶解，在50℃-100℃溶解，溶解时间为0.5-6h；溶解魔芋粉的用水量为食品级乙基纤维素和魔芋粉总质量的3-8倍；再加入乙基纤维素，高压匀质5-600min，然后在30-100℃下，进行成囊反应10-240min，最后进行喷雾干燥得到以魔芋粉为壁材的微晶纤维素微胶囊，喷雾干燥时，进风温度120℃-300℃，出风温度50℃-200℃。