[发明专利]一种燕麦处理工艺、其优化方法及其燕麦处理产物

说明书

技术领域

本发明涉及燕麦加工技术领域，尤其涉及一种燕麦处理工艺、其优化方法及其燕麦处理产物。

背景技术

燕麦是谷类食品中最好的全价营养食品之一。据中国医学科学院卫生研究所综合分析，中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6％，脂肪8.5％，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。

其中，燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。

目前，我国对燕麦食品开发是以燕麦片为主，对燕麦深加工和综合利用程度不高，有关燕麦经挤压膨化、微生物发酵、蛋白质降解、营养重组制备谷物(燕麦)营养配方乳制品的研究尚未见报道。

在欧美、日本，以燕麦为原料的纯谷物饮料，与牛奶、豆类复配的饮料、发酵饮料(燕麦啤酒)等具有比较普遍的应用，如燕麦豆浆、燕麦牛奶等，但燕麦的综合利用度仍然不高，相关的燕麦制品品种也较少。

因此，现有技术还有待发展。

发明内容

鉴于上述现有技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种燕麦处理工艺、其优化方法及其燕麦处理产物，旨在解决现有技术中燕麦综合利用度仍然不高，相关的燕麦制品品种少的问题。

为了达到上述目的，本发明采取了以下技术方案：

一种燕麦处理工艺的优化方法，其中，所述优化方法包括：

A、通过单因素实验方法确定燕麦挤压膨化工艺的若干影响因素的正交实验条件；

B、依据所述正交实验条件，进行相对应的正交实验，获得所述若干影响因素的最优参数组合；

所述优化方法使用燕麦的可溶膳食性纤维的增加量作为评价指标。

所述的燕麦处理工艺的优化方法，其中，在所述步骤A之前，所述优化方法还包括：

比较微波膨化及挤压膨化工艺的燕麦处理效果；

所述燕麦处理效果的评价标准为：燕麦的可溶膳食性纤维的增加量、持水力、膨胀力以及阳离子交换能力。

所述的燕麦处理工艺的优化方法，其中，所述影响因素包括：燕麦含水率；物料温度以及螺杆频率。

所述的燕麦处理工艺的优化方法，其中，所述正交实验为四因素三水平正交实验。

所述的燕麦处理工艺的优化方法，其中，所述四因素三水平正交实验具体为：

第一因素：燕麦含水率，设置有14％、15％、16％三个水平；

第二因素：物料温度，设置有150℃、160℃、170℃三个水平；

第三因素：螺杆频率，设置有150r/min、200r/min、250r/min三个水平；

第四因素：喂料速度，设置有200r/min、250r/min、300r/min三个水平。

一种燕麦处理工艺，其中，应用如权上所述的燕麦处理工艺的优化方法，以物料含水量为15％、喂料速度为250r/min、螺杆转速为300r/min、机筒温度为150℃的工艺参数组合对燕麦进行挤压膨化处理。

一种应用如上所述的燕麦处理工艺获得的燕麦处理产物，其特征在于，所述燕麦处理产物的可溶性膳食纤维大于等于30.65％，膨化率为1.65％或以上。

有益效果：本发明提供的一种燕麦处理工艺、其优化方法及其燕麦处理产物，使用可溶性膳食纤维(SDF)的增加量作为评价指标，探究了膨化工艺以及发酵对于燕麦处理的效果，并通过实验进一步的提供了一种燕麦的处理工艺，丰富了燕麦相关处理产品，提高了燕麦的综合利用度。

附图说明

图1为本发明具体实施例的燕麦处理工艺的优化方法的方法流程图。

图2为本发明具体实施例的挤压膨化时物料含水量对膨化率的影响的折线图。

图3为本发明具体实施例的挤压膨化时温度对膨化率的影响的折线图。

图4为本发明具体实施例的挤压膨化时螺杆转速对膨化率的影响的折线图。

图5为本发明具体实施例的处理方式的膳食纤维含量的柱状图。

图6为本发明具体实施例的处理方式的持油力的柱状图。

图7为本发明具体实施例的处理方式的持水力的柱状图。