[发明专利]一种天然芦荟醋酸果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种天然芦荟醋酸果冻，其特征在于，所述天然芦荟醋酸果冻的制备原料包括芦荟醋酸发酵液、魔芋胶、果胶、黄原胶、卡拉胶、琼脂、蔗糖、酸性变性淀粉。

2.根据权利要求1所述的一种天然芦荟醋酸果冻，其特征在于，所述天然芦荟醋酸果冻的制备原料还包括柠檬酸和色素。

3.根据权利要求2所述的一种天然芦荟醋酸果冻，其特征在于，所述天然芦荟醋酸果冻的的制备原料配方为：魔芋胶0.3～0.5％，果胶0.1～0.4％，黄原胶0.1～0.5％，卡拉胶0.1～0.5％，琼脂0.1～0.25％，酸性变性淀粉0.1～0.5％，蔗糖5～20％，柠檬酸0.1～0.5％，芦荟醋酸发酵液10～30％，色素0.05～0.15％，余量是水。

4.根据权利要求1或2或3所述的一种天然芦荟醋酸果冻，其特征在于，所述芦荟醋酸发酵液先经过酵母发酵，后经过醋酸菌发酵制得的。

5.一种权利要求3所述的天然芦荟醋酸果冻的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：将芦荟经过热烫切块、打浆、用纤维素酶和半纤维素酶酶解、杀菌、活化酵母发酵、醋酸发酵的处理，得到芦荟醋酸发酵液；按照权利要求3所述的配方混合各原料；将果胶、黄原胶、卡拉胶、琼脂、蔗糖、水混合,并加热到60～80℃，使各种成分完全熔化，再在50～55℃的条件下加入魔芋胶、酸性变性淀粉、柠檬酸、芦荟醋酸发酵液、色素的混合液，混合均匀，入模、冷却得到天然芦荟醋酸果冻成品。

6.根据权利要求5所述的天然芦荟醋酸果冻的制备方法，其特征在于，所述纤维素酶和半纤维素酶酶解步骤中，纤维素酶的添加量为9‰，半纤维素酶的添加量为5‰。

7.根据权利要求5所述的天然芦荟醋酸果冻的制备方法，其特征在于，所述制备方法具体包括如下步骤：

1)芦荟预处理：挑选无斑点无虫害、新鲜饱满、肉质肥厚的芦荟叶片。用流动的水清洗、去皮，热水烫漂灭酶处理并切成形状规则的芦荟粒，再加入添加0.03％的维生素C，打浆，得到芦荟浆液；

2)纤维素酶和半纤维素酶浸泡：在芦荟浆液加入9‰纤维素酶，5‰半纤维素酶，酶解温度40～45℃，酶解时间≥5h，得到酶解后的芦荟浆液，紫外杀菌，得到芦荟酶解浆液；

3)酵母活化：在5％的白砂糖溶液中加入10％(m/v)的活性干酵母，搅拌均匀，温度28-30℃，时间为20-30min，得到活化酵母菌；

4)调整酶解后的芦荟浆液的糖酸比：将5～15％白砂添加至芦荟酶解浆液中，使芦荟汁的糖度≥22％，加入柠檬酸调整酸度为0.2±0.05％，温度冷却至28-30℃，得到芦荟发酵原液；

5)酵母发酵：将活化后的酵母加入到芦荟发酵原液中，酵母添加量为0.4‰-0.8‰，在30～35℃的条件下发酵6～8天，得到芦荟酵母发酵液；

6)醋酸发酵：在芦荟酵母发酵液中接入6～8‰醋酸菌，有氧发酵3～6天，陈酿7天以上，得到芦荟醋酸发酵液；

7)果冻制备：按照权利要求3的配方，将果胶，黄原胶，卡拉胶，琼脂，蔗糖、水混合，并加热到60～80℃，使其熔化,得到混合液A；将魔芋胶，酸性变性淀粉，柠檬酸，芦荟醋酸发酵液，色素的混合，加热到50～55℃得到混合液B；将混合液A,B在50～55℃的条件下混合均匀，得到芦荟醋酸果冻液；

8)装罐密封：趁热将果冻配方倒入模具中，密封、冷却得到芦荟醋酸果冻成品。