[发明专利]果蔬保鲜冷藏加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及贮藏保鲜领域，具体涉及一种果蔬保鲜冷藏加工工艺。

背景技术

目前，人们的饮食已由温饱型向营养型转变，而发达国家已进入了以保健 食品为主的时期。保鲜果蔬的需求量和消费量大幅度增长，农业结构调整为果 蔬生产提供了良好的发展机会。

果蔬易变质和腐败，在无保鲜处理的情况下，收获后的损耗率达到20％以 上。然而，目前对果蔬的保鲜冷藏存在很多问题，如失去水分而皱缩，贮藏期 短等。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种果蔬保鲜冷藏加工工艺。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种果蔬保鲜冷藏加工工艺，包括以下步骤：

A.预处理：将果蔬采摘后进行清洗；

B.烫漂：将经过预处理的果蔬烫漂后冷却并去除表面的水分；

C.速冻及包装：将经过步骤B处理的果蔬速冻后真空密封包装；

D.冷藏：将包装好的果蔬置于-18—-20℃温度下冷藏。

进一步，步骤A中，清洗是指先用质量分数为0.1％的苏打水或0.5％的食 盐水浸泡1-2分钟后，再用流动的水冲洗3-5分钟。

进一步，步骤B中，所述烫漂是指将果蔬置于温度为60-75℃的水中浸泡 3-4分钟或将果蔬用蒸汽喷射2-3分钟。烫漂的温度与时间对各种蔬菜的要求是 不同的。如果温度过高，时间过长，则绿色易消失，或生成脱镁叶绿素。

进一步，所述水的pH为6.5-8。这样能减少脱镁叶绿素的形成，可保持果 蔬的色泽。

进一步，所述蒸汽的温度为240-280℃，压力为400-408kPa。

进一步，步骤B中，所述冷却是指将果蔬用流动的水冲洗使其降至室温。

进一步，步骤C中，所述速冻是通过被摸包裹冻结法实现的。所述被摸包 裹冻结法是指先用液氮喷射果蔬使仓库温度降至-45℃，再置于制冷机中缓慢冷 却，使果蔬中心温度降至0℃，然后用液氮喷射果蔬，使果蔬中心温度从0℃降 至-5℃，最后将果蔬置于制冷机中冷却，使果蔬的中心温度降至-18℃。

进一步，步骤C中，所述真空密封的压强为1000-1200Pa。

进一步，步骤D中，所述冷藏是通过减压贮藏的方式实现的。所述减压贮 藏是指将贮藏场所的气压降低，形成一定的真空度，使密闭容器内空气的各种 气体组分的分压都相应降低，O₂也相应降低。同时可以促进果蔬组织内挥发性 有害气体向外扩散，从而减少由这些物质引起的衰老和生理病害，也从根本上 消除CO₂中毒的可能性。

进一步，所述减压贮藏的压力为标准大气压的0.06-0.08。

本发明的有益效果在于：

该工艺延长了果蔬的贮藏期，可达75天以上。同时，该工艺处理的果蔬的 品质优于现有技术处理的果蔬。该工艺处理的果蔬的水分残存率和维生素C残 存率明显高于现有技术处理的果蔬。

具体实施方式

所举实施例是为了更好地对本发明的内容进行说明，但并不是本发明的内 容仅限于所举实施例。所以熟悉本领域的技术人员根据上述发明内容对实施方 案进行非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。

实施例1

一种果蔬保鲜冷藏加工工艺，包括以下步骤：

A.预处理：将果蔬采摘后进行清洗；

B.烫漂：将经过预处理的果蔬烫漂后冷却并去除表面的水分；

C.速冻及包装：将经过步骤B处理的果蔬速冻后真空密封包装；

D.冷藏：将包装好的果蔬置于-18℃温度下冷藏。

步骤A中，清洗是指先用质量分数为0.1％的苏打水浸泡2分钟后，再用流 动的水冲洗3分钟。

步骤B中，所述烫漂是指将果蔬置于温度为75℃、pH为8的水中浸泡3 分钟，冷却是指将果蔬用流动的水冲洗使其降至室温。

步骤C中，所述速冻是通过被摸包裹冻结法实现的，所述真空密封的压强 为1000Pa。

步骤D中，所述冷藏是通过减压贮藏的方式实现的，减压贮藏的压力为标 准大气压的0.06。

利用上述工艺处理胡萝卜。

实施例2

一种果蔬保鲜冷藏加工工艺，包括以下步骤：

A.预处理：将果蔬采摘后进行清洗；