[发明专利]果蔬保鲜冷藏加工工艺在审
| 申请号： | 201610107374.2 | 申请日： | 2016-02-26 |
| 公开（公告）号： | CN105660830A | 公开（公告）日： | 2016-06-15 |
| 发明（设计）人： | 幸宏伟;秦坤蓉 | 申请（专利权）人： | 重庆工商大学 |
| 主分类号： | A23B7/04 | 分类号： | A23B7/04;A23B7/055;A23B7/005 |
| 代理公司： | 北京元本知识产权代理事务所 11308 | 代理人： | 周维锋 |
| 地址： | 400067 *** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 保鲜 冷藏 加工 工艺 | ||
1.一种果蔬保鲜冷藏加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
A.预处理：将果蔬采摘后进行清洗；
B.烫漂：将经过预处理的果蔬烫漂后冷却并去除表面的水分；
C.速冻及包装：将经过步骤B处理的果蔬速冻后真空密封包装；
D.冷藏：将包装好的果蔬置于-18—-20℃温度下冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种果蔬保鲜冷藏加工工艺，其特征在于：步骤A 中，清洗是指先用质量分数为0.1％的苏打水或0.5％的食盐水浸泡1-2分钟后， 再用流动的水冲洗3-5分钟。
3.根据权利要求1所述的一种果蔬保鲜冷藏加工工艺，其特征在于：步骤B 中，所述烫漂是指将果蔬置于温度为60-75℃的水中浸泡3-4分钟或将果蔬用蒸 汽喷射2-3分钟。
4.根据权利要求3所述的一种果蔬保鲜冷藏加工工艺，其特征在于：所述 水的pH为6.5-8。
5.根据权利要求3所述的一种果蔬保鲜冷藏加工工艺，其特征在于：所述 蒸汽的温度为240-280℃，压力为400-408kPa。
6.根据权利要求1所述的一种果蔬保鲜冷藏加工工艺，其特征在于：步骤B 中，所述冷却是指将果蔬用流动的水冲洗使其降至室温。
7.根据权利要求1所述的一种果蔬保鲜冷藏加工工艺，其特征在于：步骤C 中，所述速冻是通过被摸包裹冻结法实现的。
8.根据权利要求1所述的一种果蔬保鲜冷藏加工工艺，其特征在于：步骤C 中，所述真空密封的压强为1000-1200Pa。
9.根据权利要求1所述的一种果蔬保鲜冷藏加工工艺，其特征在于：步骤D 中，所述冷藏是通过减压贮藏的方式实现的。
10.根据权利要求9所述的一种果蔬保鲜冷藏加工工艺，其特征在于：所述 减压贮藏的压力为标准大气压的0.06-0.08。
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