[发明专利]一种提取鱿鱼油的方法

说明书

技术领域

本发明涉及鱼产品深加工技术领域，具体涉及一种提取鱿鱼油的方 法。

背景技术

深海鱼油富含EPA、DHA等多不饱和脂肪酸，具有多种生理活性如增 强神经系统功能、益智健脑、预防老年性痴呆症，抑制血小板凝聚、减少 血栓形成、防止心脑血管疾病，抗炎、抗癌、增强自身免疫力，保护视力 等。一些基于鱼油营养和药用价值的商品正逐渐增多，鱼油的提取开发已 成为食品资源开发利用的热点。

鱼油的生产方法主要有压榨法、淡碱水解法、溶剂法、水法、酶解法 等。其中，压榨法主要用于鱼粉加工厂的副产品，鱼油提取率一般较低， 质量较差；淡碱水解法碱浓度不易于控制，过低则水解不完全，过高会引 起鱼油的皂化，均会降低油脂的提取率，且提取过程中产生的废水钠盐含 量高，不能进一步利用，形成新的废弃物；溶剂法采用有机溶剂对原料中 的脂肪进行萃取，提取的鱼油中可能存在溶剂残留，应用受到限制；而酶 法提取条件温和，对鱼油功能性成分的破坏低，生产的鱼油品质高，同时 可以充分利用蛋白酶水解产生酶解液。

鱿鱼是我国捕捞量较大的一种水产品，每年在加工过程中有约占鱿鱼 体重15％～20％的内脏及皮、眼、眼窝等被废弃，其中内脏脂肪含量高达 20％～30％，可作为提取鱼油的原料，但在加工过程中鱿鱼内脏等下脚料多 作为垃圾直接丢弃，这样既浪费了资源也会对环境造成不良影响。

发明内容

本发明的目的是提供一种提取鱿鱼油的方法，充分利用资源，增加鱿 鱼的附加产值，同时避免环境污染。

为了达到上述目的，本发明采取的技术方案是：

一种提取鱿鱼油的方法，包括如下步骤：

(1)将鱿鱼的鱼眼、内脏等下脚料去除杂物后，清洗干净，绞肉机 绞碎，形成下脚料匀浆；

(2)下脚料匀浆与水按一定的重量比进行调配，加入到酶解罐中， 温度升至45～50℃，以鱿鱼下脚料重量为标准加入一定量的碱性蛋白酶， 用酸碱调节pH，300r/min匀速搅拌，保温酶解3～4h后，酶解液95～100℃ 条件下灭酶10～15min；

(3)将酶解液趁热用离心机5000r/min离心8～10min，离心后酶 解液分为三层，分别为下层酶解液，中层不溶物和上层鱼油，吸取上层即 得鱼油。

进一步地，所述下脚料匀浆与水的用量比为1:0～1.5。

进一步地，所述步骤(2)中碱性蛋白酶的用量以鱿鱼下脚料重量为 标准加入600～900U/g。

进一步地，所述步骤(2)中用酸碱调节pH为7.0～8.0。

与现有技术相比，本发明的有益效果：

酶解鱿鱼内脏提取鱼油的原料廉价，条件温和，DHA、EPA等含量高， 制取鱼油过程中的酶解液可充分利用，如生产功能性多肽和海产调味料等 产品，使得鱿鱼下脚料中蛋白质和油脂都得到了充分利用，提高了鱿鱼产 业的附加值并减轻了环境污染。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步地说明。

实施例1

(1)将鱿鱼的鱼眼、内脏等下脚料去除杂物后，清洗干净，绞肉机 绞碎，形成下脚料匀浆；

(2)按下脚料匀浆与水的重量比为1:0进行调配，加入到酶解罐中， 温度升至45℃，以鱿鱼下脚料重量为标准加入600U/g碱性蛋白酶，用酸 碱调节使pH保持在7.0，300r/min匀速搅拌，保温酶解4h后，酶解液100℃ 条件下灭酶10min；

(3)将酶解液趁热用离心机5000r/min离心8min，离心后酶解液分 为三层，分别为下层酶解液，中层不容物和上层鱼油，吸取上层即得鱼油。

实施例2

(1)将鱿鱼的鱼眼、内脏等下脚料去除杂物后，清洗干净，绞肉机 绞碎，形成下脚料匀浆；

(2)按下脚料匀浆与水的重量比为1:0.5进行调配，加入到酶解罐 中，温度升至46℃，以鱿鱼下脚料重量为标准加入700U/g碱性蛋白酶， 用酸碱调节使pH保持在7.2，300r/min匀速搅拌，保温酶解3.5h后，酶 解液98℃条件下灭酶12min；

(3)将酶解液趁热用离心机5000r/min离心9min，离心后酶解液分 为三层，分别为下层酶解液，中层不容物和上层鱼油，吸取上层即得鱼油。

实施例3