[发明专利]发芽营养液及用其生产富含γ-氨基丁酸发芽糙米的方法

说明书

发芽营养液及用其生产富含γ‑氨基丁酸发芽糙米的方法，所述发芽营养液以水为溶剂，每1L水中含有谷氨酸钠0.5～1.0g，大米蛋白0.02～0.10g，碱性蛋白酶制剂1～2g和赤霉素0.01～0.02mg。所述方法是将发芽糙米在所述发芽营养液中经过浸泡，发芽，然后烘干，得富含γ‑氨基丁酸的发芽糙米。本发明发芽营养液成本低，配制简单，安全、高效，γ‑氨基丁酸转化率高，每100g所得发芽糙米中含γ‑氨基丁酸高达131.62～215.76mg，最高可达发芽前的22.1倍；本发明方法工艺简单，产量大，适宜于工业化生产，发芽率可高达85%；所得发芽糙米口感佳，营养价值高，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明涉及一种发芽营养液及用其生产发芽糙米的方法，具体涉及一种发芽营养液及用其生产富含γ-氨基丁酸发芽糙米的方法。

背景技术

中国是世界上最大的稻谷消费国，其稻谷产量、消费量与库存量均居世界第一。糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，糙米中约64%的营养元素都积聚于仅占糙米重量10%的糠层和胚芽中，直接对糙米进行加工可以充分利用粮食资源。研究开发新型糙米食品可以提高我国的粮食资源的有效利用率，是节约粮食资源的有效途径。

γ-氨基丁酸是一种广泛存在于自然界的天然非蛋白质氨基酸，是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经传达物质；当人体内γ-氨基丁酸缺乏时，会产生焦虑、不安、疲倦、忧虑等情绪。糙米发芽可以使糙米中的谷氨酸脱羧酶催化谷氨酸脱羧基生成γ-氨基丁酸，糙米在发芽过程中的温度、时间、浸泡液等条件都会影响γ-氨基丁酸积累的速率和积累量。

CN1596603A公开了一种发芽糙米的加工方法及由此制得的发芽糙米，是将稻谷去除杂质和脱壳制成糙米作为加工原料，将所述糙米浸泡、发芽、烘干后制得γ-氨基丁酸含量较高的发芽糙米。但是，由于该方案用水浸泡，没有使用添加剂，导致发芽糙米发芽率较低，成品中γ-氨基丁酸的含量较低。

CN 104164459 A公开了一种利用发酵提高糙米γ—氨基丁酸的方法，其本质是利用添加乳酸菌发酵，将糙米中已有的谷氨酸和添加的外源谷氨酸钠（每10g糙米添加1g谷氨酸钠）转化为γ-氨基丁酸，所得发芽糙米中的γ-氨基丁酸含量最高可达1639 mg/100g。但是，该技术方案中谷氨酸钠用量过大，有可能会造成发酵分解不完全，残余的谷氨酸钠不仅影响发芽糙米的口感，甚至对人体的健康不利，而该技术方案在不添加外源谷氨酸钠时，仅凭发芽糙米自身发芽生产γ-氨基丁酸，所得发芽糙米中γ-氨基丁酸含量最高仅为22 mg/100g；另外，所使用的乳酸菌培养基成分复杂，且发酵时间长，不排除在发酵过程中会产生副产物或消耗掉糙米原有的营养成分。

CN101380075A公开了一种富含γ-氨基丁酸萌芽糙米的生产方法，通过采用浸泡，催芽水洗，微波干燥的方法得到萌芽糙米，萌芽糙米中γ-氨基丁酸的含量最高为125mg/100g。但是，所得萌芽糙米中γ-氨基丁酸的含量较低，未能充分发掘从发芽糙米生产γ-氨基丁酸的潜能。

CN101273769B公开了一种高含量γ-氨基丁酸发芽糙米的制备方法，通过采用水洗，消毒，浸泡，培养，杀菌，干燥的方法得到发芽糙米，糙米中γ-氨基丁酸的含量最高为200mg/100g。但是，其在浸泡过程中使用的次氯酸钠是不能作为食品添加助剂的，其用于糙米的浸泡必然会在糙米中有所残留，不能保证食品安全。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种成本低，γ-氨基丁酸转化率高，安全、高效的发芽营养液。

本发明进一步要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种工艺简单，产量大，发芽率高，所得发芽糙米中γ-氨基丁酸含量高，口感佳，适宜于工业化生产的生产富含γ-氨基丁酸发芽糙米的方法。