[发明专利]一种丹皮石斛营养腐乳的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种腐乳的制作方法，具体是涉及一种丹皮石斛营养腐乳的制作方法。

背景技术

丹皮，又名牡丹皮，中药名，为毛茛科植物牡丹干燥根皮，《本草纲目》记载：“滋阴降火，解斑毒，利咽喉，通小便血滞。后人乃专以黄蘖治相火，不知丹皮之功更胜也。赤花者利，白花者补，人亦罕悟，宜分别之。”现代研究，所含牡丹酚及其以外的糖苷类成分均有抗炎作用；牡丹皮的甲醇提取物有抑制血小板作用；牡丹酚有镇静降温、解热镇痛、解痉等中枢抑制作用及抗动脉粥样硬化、利尿、抗溃疡等作用。

石斛，别名金钗华、林兰等，为一种药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经。具有滋阴清热、润肺止咳、生津益胃、清肝明目等功效。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明现代医学研究发现，石斛茎中含有多种生物碱、多糖、氨基酸及淀粉等营养物质，具有明显抗肿瘤、抗衰老、增强机体免疫力、扩张血管等作用。

目前，丹皮、石斛大部分被药用外，少部分因不能得到有效利用还是被废弃，造成了资源的浪费。而以丹皮、石斛为主要原料加工成的腐乳，尚未见到相关产品上市。

发明内容

本发明的目的是提供一种丹皮石斛营养腐乳的制作方法，该方法提高腐乳的营养价值及经济价值，也丰富了丹皮、石斛的产品种类，提高了丹皮、石斛的利用率，减少丹皮、石斛的浪费，使丹皮石斛营养腐乳具有镇静降温、解热镇痛、润肺止咳、生津益胃、清肝明目等保健作用。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种丹皮石斛营养腐乳的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：

A.原料预处理：选取新鲜的丹皮、石斛、杜鹃花，清洗后分别切碎成丹皮粒、石斛粒、杜鹃花粒，取45-60重量份的丹皮粒、30-40重量份的石斛粒、10-20重量份的杜鹃花粒，混合均匀后制得混合原料，将混合原料放在其重量1-2倍的水中煎煮，温度控制为80-90℃，煎煮20-30min，重复煎煮3-4次，将煎煮液混合，过滤制得萃取液和混合原料渣；

B.杀菌、粉碎：将萃取液在125-135℃环境下灭菌6-8s，制得原料汁，将混合原料渣进行超细微粉碎，粒径为200-220μm，原料粉；

C.调浆：将色泽光亮、颗粒饱满的黄豆去除杂质，清水清洗干净后将黄豆放入其重量2-3倍的原料汁中，并加入黄豆重量50-60%的枇杷汁、20-30%的麦芽汁、4-6%的食盐，搅拌均匀，在20-25℃的条件下浸泡10-12h后进行打浆，制成豆浆；

D.制作豆腐坯：将豆浆倒入蒸煮罐中，煮沸4-6min后，冷却至35-40℃，向豆浆中加入其重量55-75%的原料粉，搅拌均匀，再次煮沸12-15min，后冷却至50-60℃，加入豆浆重量6-8%的波美度为14-16的盐卤液进行点浆，完成后静置15-20min，制得豆脑，将豆脑放入有四方布的压榨模槽内，进行压榨，制得豆腐坯；

E.接种：将豆腐坯自然降温至30-32℃时，将豆腐坯送入培菌室，向豆腐坯表面上喷洒毛霉菌种液；

F.培菌：将喷洒毛霉菌种液的豆腐坯，在18-22℃环境中静置培菌40-45h，初次进行翻格，再静置培菌14-16h，再次进行翻格，后静置培菌5-7h，豆腐坯上长满毛霉时，制得菌坯；

G.腌制：将菌坯进行搓毛后装入发酵罐中，取菌坯重量10-12%的食盐、3-5%的玉竹粉、2-3%的鱼腥草粉、0.6-0.8%的陈皮粉、0.5-0.6%的肉桂粉、0.3-0.4%的茴香粉、0.2-0.3%的八角粉、1-2%的枸杞粉、3-4%的红曲、6-9%的料酒，充分混合均匀后，倒入发酵罐中，加入适当水，水量以淹没菌坯为宜，封口腌制40-50天，制成成品丹皮石斛营养腐乳；

H.灌装、检验储存：将成品丹皮石斛营养腐乳用食品级无菌玻璃罐在无菌环境下进行包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。

有益效果：本方法将原料切成碎粒后进行热萃取，避免了原料营养物质的流失，提高了原料的利用率，将原料汁渣分离，并分序使用，进一步提高原料的利用率，丰富了腐乳产品的种类，提高了丹皮、石斛的营养价值及经济价值，使丹皮石斛营养腐乳具有镇静降温、解热镇痛、润肺止咳、生津益胃、清肝明目等保健作用。

具体实施方式

实施例一：

一种丹皮石斛营养腐乳的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：