[发明专利]桃脯制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种农产品加工方法，主要用于桃脯制作方法。

背景技术

桃脯是用桃肉制做成的一种果脯，外观呈扁圆整形，色泽金黄，半透明，清香甜美，肉质柔糯而近皮处微脆;质地柔软，甜中带酸，味美爽口，营养丰富。目前生产商已有研究，但其工艺以手工艺为主，难以形成规模及产业化。

发明内容

为解决上述技术缺陷，本发明所采取的技术方案为：该桃脯制作方法，包括选坯、制坯、灰浸、水漂、渍糖工艺，制作方法：步骤一选坯：选八成熟的鲜桃；

步骤二制坯：先用刀刨皮，后用缠针缠夺眼，再用小刀划瓣，大的鲜桃划4瓣，然后去核；

步骤三灰浸：把石灰溶于清水内，水与石灰比例为100：4，将桃坯倒入灰水中浸4小时，后换清水洗净；

步骤四燎坯：用沸水燎坯煮4～5分钟；

步骤五水漂：将桃坯置清水中漂4小时，换清水再漂1小时；

步骤六渍煨糖：将糖水白糖与水比例为100：45倒入桃坯里，以手压桃坯见糖水为宜。渍一晚。

原料配方 鲜桃50公斤白糖30公斤 石灰2公斤。

具体实施方式：1.选坯：选八成熟的鲜桃。

2.制坯：先用“云刀”（即剃头刀片，嵌在木把里）刨皮。后用“缠针”（即用5根3毫米的元条嵌在木把上，头要尖）缠（夺）眼。再用小刀划瓣，大的鲜桃划4瓣，中等的划2瓣，小的不用划。然后去核。

3.灰浸：把石灰溶于清水内（水与石灰比例为100：4），将桃坯倒入灰水中浸4小时，后换清水洗净。

4.燎坯：用沸水燎坯（煮）4～5分钟。

5.水漂：将桃坯置清水中漂4小时，换清水再漂1小时。

6.渍（煨）糖：将糖水（白糖与水比例为100：45）倒入桃坯里，以手压桃坯见糖水为宜。渍一晚。

原料配方 鲜桃50公斤白糖30公斤 石灰2公斤。