[发明专利]一种新型调味品及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味料，尤其是用于蒸、炒、煲汤、凉拌和蘸食等的一种新型调味品， 本发明还涉及该调味品的加工方法。

背景技术

大蒜在我国已有2000多年的种植历史，现在的产量呈逐年上升趋势。大蒜富含氨基酸、 肽类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素以及蒜素。大蒜具有抗菌消炎、防癌抗癌、有降血压、 降血脂、防动脉硬化及血栓形成的作用；并能改善肝脏机能障碍；抗衰老，提高人体免疫力 等。大蒜是一种传统调味品，有着悠久的历史，受到广大人们的喜爱。大蒜用于烹饪，可作 主料单独成菜；但主要作调料，可调制多种复合味，可去邪味，并能矫正滋味增加香气，与 其他香辛料混合有增香效果。

姜在我国已有3000多年的种植历史，早期的药理实验证实生姜具有发表、散寒、止痛、 开痰之功效，用于治疗伤风感冒、咳嗽多痰、胃寒呕吐等症。现在科学证实生姜具有抗衰老、 抗肿瘤、促进血液循环、调节中枢神经、消炎抗菌作用。生姜还具有很好的调味作用，能够 祛腥解腻，增加菜品的风味和香气。

香菇是营养界极力推崇的“健康食品”，含大量的多糖、香菇嘌呤双链核糖酸和麦角甾醇， 经常食用可提高人体的免疫力和抗肿瘤作用，防止高血压和动脉硬化，促进儿童骨骼和智力 发育，预防佝偻病和肥胖病的发生。

目前市场上还未见有上述三种调味品组合而成的调味料。

发明内容

本发明的目的在于提供一种使用方便、营养丰富的一种新型调味料。

本发明的另一目的是提供一种工艺简单的上述调味料的加工方法。

本发明的前一目的是这样实现的：一种新型调味品，其特征是由食用油、蒜粉、姜粉、 葱粉、香菇粉、乳化剂和鲜味剂混合而成的膏状体，各组分的重量百分比为食用油40％～80％、 蒜粉10％～50％、姜粉1％～10％、葱粉0.1％～3％、香菇粉0.5％～5％、乳化剂0.1％～5％、鲜味 剂2％～15％。

上述的一种新型调味品中还含有重量百分比1％～10％的水解植物蛋白粉。

上述的一种新型调味料中还含有重量百分比1％～5％的香辛料粉。

上述的一种新型调味品，其特征是各固体原料粉的粒度为100目至300目。

本发明的后一目的是这样实现的：一种新型调味品的加工方法，其特征包括下述步骤：

(1)将固体原料烘干后粉碎成100目至300目的粉料；(2)按比例称取各原料的重量；(3) 将各固体粉料加入加热的食用油中进行均质、脱气处理后即成。

本发明的新型调味品可以使调味酱的风味更加丰富，生产工艺中增加了均质，脱气工序， 使产品质地细腻，不易氧化变质。

本发明的调味品可以代替鲜蒜、鲜姜使用，用于蒸、炒、煲汤、凉拌和蘸食，具有独特 的风味。

下面结合实施例对本发明作进一步地详细说明，但不构成对本发明的任何限制。

具体实施方式

本发明的调味料的生产工艺流程为：原料准备→配料→均质→脱气→灌 装→成品，下面对各工序详述如下：

1.原料准备：主要是选择新鲜的原料，经清洗干净后烘干，然后粉碎成100目至300目 的料粉。

2.配料：根据工艺配方要求，按比例称取各原料后备用。

3.均质：将各原料放入加热的食用油中进行均质处理。

4.脱气：采用真空脱气。

5.灌装：根据要求将均质、脱气处理调味品，定量灌装在玻璃包装瓶内。

实施例1

配方：食用油55份、乳化剂1份、蒜粉25份、姜粉5份、葱粉1.5份、香菇粉3份、 水解植物蛋白粉2份、香辛料0.5份、鲜味剂6.5份。

加工方法：各固体原料粉加入加热的食用油中，经均质脱气后即成。

实施例2

配方：食用油60份、乳化剂2份、蒜粉20份、姜粉4.5份、葱粉1.2份、香菇粉2.5份、 水解植物蛋白粉1.5份、香辛料0.8份、鲜味剂8份。

加工方法：各固体原料粉加入加热的食用油中，经均质脱气后即成。

实施例3

配方：食用油65份、乳化剂2.5份、蒜粉17.2份、姜粉5份、葱粉0.8份、香菇粉2份、 水解植物蛋白粉2份、香辛料1份、鲜味剂4.2份。

加工方法：各固体原料粉加入加热的食用油中，经均质脱气后即成。

实施例4

配方：食用油70份、乳化剂2.5份、蒜粉14份、姜粉4份、葱粉1份、香菇粉2份、 水解植物蛋白粉2份、香辛料1份、鲜味剂3.2份。

加工方法：各固体原料粉加入加热的食用油中，经均质脱气后即成。