[发明专利]一种食品调料及其加工方法

说明书

技术领域

本发明提出的是食品领域的一种食品调料及其加工方法。

背景技术

在本发明提出以前，广泛使用的植物性的食品调料通常由花 椒、大料、胡椒等为主体的原料配合构成。例如：市场上销售的 混合性调料有“十三香”、“十八味”等。其中“十三香”由花椒、 胡椒、丁香、草果、大茴香、桂皮、木香、砂仁、白芷、良姜粉 末混合构成。“十八味”由花椒、胡椒、大茴香、小茴香、桂皮、 木香、白芷、山奈、良姜、草果、甘草、砂仁、丁香粉末混合构 成。其加工方法是将各种原料分别或混合后粉碎成为粉末，经包 装即为成品。

现有的调料虽然具有一定的调味性，但香气中缺乏果仁的独 特香型，因而，在一些菜肴或是带陷的食品味道的调整上还不能 达到预想的效果。而且，粉末状的调料用于菜肴的味道调配时， 其香味不容易溶解释放，尤其是在做凉拌菜、汤菜、馅菜等烹饪 时间短的菜肴时，更是如此。

发明内容

本发明针对现有的植物混合性调料的缺点，提出一种新的食 品调料及其加工方法。

1、调料配方：花椒、大料、肉桂、良姜、白芷、肉寇、砂仁、 草果、陈皮、茴香、栀子、毕拨、榛子仁、松子仁、扁杏仁，各1～ 50克。

2、调料加工方法：

A、将如上原料在干燥状态下分别粉磨成为粉末，按比例混合， 或先按比例混合后粉磨成为成品调料粉末。

B、将如上调料粉末经水浸渍软化后，进行湿态粉磨，过滤后 成为成品调料浆。

C、将调料浆进行加温处理，分离出上层液态物质成为成品调 料液。

D、将调料浆分离出液态物质后所剩余的固态物质在低温条件 下干燥后粉碎，成为成品调料精。

本发明配方及加工方法具有如下优点。

1、由于在调料配方组合中加有食品类的榛子仁、松子仁和扁 杏仁果仁，除具有常用调料的香气外，还具有所加入果仁的混合 香气，适用于菜肴与熟食的烹制以及包子、饺子、馅饼等陷料的 味道调整，具有独特的增香效果。

2、由于本发明在产品的加工过程中，同时可以得到成品调料 粉末、成品调料浆、成品调料液、成品调料精。一次加工可以获 得多种产品。而且，成品调料浆的加工采用湿法粉磨，可以实现 粒度极小，具有分散性好的效果。并且原料中的香气物质得以溶 出，混合吸附在调料颗粒内及表面，在使用时，可以迅速在菜肴 中扩散，有助于缩短烹饪时间，提高调料的调味效果。

3、由于在调料的加工过程中，调料浆经加温处理，分离液态 和固态。调料浆中游离出的油脂性物质分散在调料液中，不但使 调料液中含有油脂类香料成份，而且还可以防止固态调料的酸败 和变质。在调料浆中分离出的固态物质作为调料精，具有原料混 合型的香气效果。

综上总结可以说，本发明的食品调料及其加工方法所制成的 调料具有颗粒细、分散性好、调味速度快、使用方便、香味独特 的效果。其中调料粉末适用于炖菜及烹饪时间长的菜肴调味使用， 特别适用于熟食及肉类罐头加工使用；调料浆适用于炒菜及烹饪 时间短的菜肴调味使用，特别适用于饭店快速菜肴加工使用；调 料液适用于汤菜、烩菜及凉拌菜的加工使用；调料精适用于陷菜 的加工使用。

具体实施方式

1、调料配方：将花椒、大料、肉桂、良姜、白芷、肉寇、砂 仁、草果、陈皮、茴香、栀子、毕拨、榛子仁、松子仁、扁杏仁 各按1～50克比例混合。

2、调料加工方法：

A、将如上原料在干燥状态下分别粉磨成为粉末，按比例混合， 或先按比例混合后粉磨成为成品调料粉末。

B、将如上调料粉末经水浸渍软化后，进行湿态粉磨，过滤后 成为成品调料浆。料、水重量比在1∶5～10之间。

C、将调料浆进行加温处理，分离出上层液态物质成为成品调 料液。加温温度在50～95℃之间，时间在0.5～1小时之间。

D、将剩余的固态物质在低温条件下干燥后粉碎，成为成品调 料精。低温条件在50℃以下。

实施例1：

配方：取花椒5克、大料5克、肉桂2克、良姜1克、白芷3 克、肉寇1克、砂仁2克、草果1克、陈皮2克、茴香1克、栀 子3克、毕拨1克、榛子仁5克、松子仁5克、扁杏仁5克混合 后，粉磨成为粉末状。可直接作为成品调料粉末，主要用于肉菜 烹制使用。也可采用本发明的加工方法用如上的原料及其比例制 成调料浆、调料液或调料精。

实施例2：