[发明专利]一种食用省时且香脆爽口燕麦片的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及南瓜子技术领域，尤其涉及一种食用省时且香脆爽口燕麦片的制备方法，

背景技术

如今片状早餐谷物食品中表现得尤为明显，但早餐谷物食品的原料多是全脂牛奶、糖、蛋和黄油等，属于高脂肪、高胆固醇和高能量的食品，这些容易对健康产生危害，引发各种病症。燕麦作为一种古老的粮食作物，具有高蛋白低碳水化合物的特点。燕麦营养丰富，是较受现代人欢迎的食物之一。燕麦粉蛋白质含量约为15.6％，并富含幼儿生长发育的8种必需氨基酸、脂肪、铁、锌等。燕麦含极其丰富的亚油酸，占全部不饱和脂肪酸的35-52％，每100克燕麦中含钙50-100毫克，B族维生素的含量居各种谷类粮食之首，尤其富含维生素B1，能够弥补精米精面在加工中丢失的大量B族维生素。燕麦也是目前唯一一种经美国食品药物管理局确认，可以在包装上注明有保健功能的谷物。

燕麦近年来备受人们的青睐，研究生产品种多样、色香味俱全的燕麦方便食品已成为市场和科研的共识，目前市场上出售的燕麦食品以燕麦片为主，一般需浸泡于水中食用，不仅口感极差，且费时费力。

发明内容

本发明提出了一种食用省时且香脆爽口燕麦片的制备方法，制品不仅具有特殊的香味，可直接食用，即使浸泡于水中也可保持一定的硬脆度，口感极好，省时省力。

本发明提出的一种食用省时且香脆爽口燕麦片的制备方法，包括如下步骤：

S1、按重量份20-50份燕麦、10-30份薏米、5-15份荞麦、1-5份黑芝麻、80-140份去离子水混合破碎，送入微波炉中微波加热5-10min，微波功率为200-400W，干燥至含水量为5-15wt％，得到第一预制料；

S2、按重量份称取20-50份粘玉米粉、0.01-0.018份淀粉酶、100-200份去离子水搅拌5-20min，搅拌温度为40-48℃，加入1-2份海藻酸钠搅拌5-15min，搅拌温度为55-65℃，干燥至含水量为10-20wt％，得到第二预制料；

S3、按重量份将50-100份第一预制料、5-15份葡萄混合均匀，加入20-80份桂花汁、5-20份米酒搅拌均匀，密封1-4天，加入5-10份第二预制料混合均匀后进行胶磨，得到第三预制料；

S4、将S3得到的第三预制料涂抹在辊筒干燥机的圆筒表面进行干燥，待干燥至含水量为1-3wt％时从圆筒表面刮下，得到皮片，破碎，得到食用省时且香脆爽口燕麦片。

优选地，在S1中，燕麦、薏米、荞麦、黑芝麻的重量比为40-46：20-25：10-13：2-3.5。

优选地，在S1中，微波炉中微波加热6-8min，微波功率为300-340W，干燥至含水量为10-11.5wt％，得到第一预制料。

优选地，在S2中，粘玉米粉、淀粉酶、海藻酸钠的重量比为30-40：0.012-0.015：1.2-1.6。

优选地，在S3中，第一预制料、葡萄混合均匀，桂花汁、米酒的重量比为70-85：8-12：40-60：10-15。

优选地，在S4中，第一预制料、第二预制料的重量比为70-85：6-8。

优选地，所述的食用省时且香脆爽口燕麦片的制备方法，包括如下步骤：

S1、按重量份40-46份燕麦、20-25份薏米、10-13份荞麦、2-3.5份黑芝麻、90-120份去离子水混合破碎，送入微波炉中微波加热6-8min，微波功率为300-340W，干燥至含水量为10-11.5wt％，得到第一预制料；

S2、按重量份称取30-40份粘玉米粉、0.012-0.015份淀粉酶、140-170份去离子水搅拌10-16min，搅拌温度为42-45℃，加入1.2-1.6份海藻酸钠搅拌8-12min，搅拌温度为58-60℃，干燥至含水量为12-15wt％，得到第二预制料；

S3、按重量份将70-85份第一预制料、8-12份葡萄混合均匀，加入40-60份桂花汁、10-15份米酒搅拌均匀，密封2-3天，加入6-8份第二预制料混合均匀后进行胶磨，得到第三预制料；

S4、将S3得到的第三预制料涂抹在辊筒干燥机的圆筒表面进行干燥，待干燥至含水量为1.5-2.5wt％时从圆筒表面刮下，得到皮片，破碎，得到食用省时且香脆爽口燕麦片。