[发明专利]鲜切食用菌的保鲜方法

说明书

本发明公开了一种鲜切食用菌的保鲜方法，主要包括以下步骤：将食用菌经芸苔素内酯预处理、预冷、切片，得到菌片；将菌片浸入电解水中进行超声波清洗3～5min，其中，电解水pH值为5～6.5，有效氯浓度为10～30mg/L；将清洗后的菌片表面进行紫外线照射，紫外线波长为240～260nm，照射剂量为1～3kJ/m²；封装，冷藏。本发明通过将鲜切食用菌进行电解水、超声波和紫外线联合保鲜处理，能够更加彻底地杀灭表面微生物，有效降低鲜切食用菌的腐烂率，减轻褐变程度，较好地保持鲜切食用菌的营养品质和感官品质，有效延长鲜切食用菌的货架期，尤其是针对鲜切双孢蘑菇，能够使其货架期由常温下1～2天延长至10～12天。

技术领域

本发明涉及农产品贮藏保鲜技术领域，尤其涉及一种鲜切食用菌的保鲜方法。

背景技术

目前，用于果蔬、食用菌进行保鲜的化学杀菌剂包括：氯、臭氧、有机酸及电解水；物理方法包括：辐照、紫外线照射及超声波处理。然而，单独使用上述方法并不能保证彻底杀灭影响鲜切果蔬、食用菌感官品质的微生物，现有技术中，还没有电解水、超声波和紫外线联合保鲜处理技术。

双孢蘑菇(Agaricus bisporus)是世界上栽培最广泛、产量最高、消费量最大的一种食用菌，其子实体外形圆润、颜色洁白、营养丰富、味道鲜美，深受人们的喜爱。然而鲜切食用菌耐贮性差，易出现褐变、软化、失水及腐烂等品质劣变现象，贮藏期在常温下仅为1-2天。鲜切双孢蘑菇由于清洗和切分，使其含水量高且极易受到机械损伤，进而加重组织呼吸代谢，褐变及微生物侵染，货架期比新鲜完整的其他鲜切食用菌更短。

天然芸苔素内酯来源于油菜花粉和蜂蜡，是一种新型的植物生长调节剂，广泛适用于粮食作物，经济作物，园艺作物等，具有促进生长，提高抗性，延缓衰老等作用，且对人体无害，对环境无污染，是中国唯一一个通过绿色食品生产资料认证的调节剂类化合物。研究表明，芸苔素内酯能够有效延长多种果蔬的采后贮藏期，但将芸苔素内酯用于食用菌保鲜的研究尚未报道。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

本发明的另一个目的是，提供一种鲜切食用菌的保鲜方法，能够有效延缓鲜切食用菌的品质劣变，延长其货架期。

为实现上述目的和一些其他的目的，本发明采用如下技术方案：

一种鲜切食用菌的保鲜方法，主要包括以下步骤：

步骤1、将食用菌用质量浓度为0.5～1.5mg/L的芸苔素内酯溶液浸泡15～30min，然后预冷、切片，得到菌片；

步骤2、将菌片浸入电解水中进行超声波清洗3～5min；其中，电解水pH值为5～6.5，有效氯浓度为10～30mg/L；

步骤3、将清洗后的菌片表面进行紫外线照射，紫外线波长为240～260nm，照射剂量为1～3kJ/m²；

步骤4、封装，冷藏。

优选的是，所述的鲜切食用菌的保鲜方法中，步骤1中，在进行预冷前，将食用菌采用质量浓度为0.5～1.5mg/L的芸苔素内酯溶液浸泡15～30min。

优选的是，所述的鲜切食用菌的保鲜方法中，步骤1中预冷温度为0±1°C，预冷时间为20～24h。

优选的是，所述的鲜切食用菌的保鲜方法中，步骤2中，清洗后的菌片去除表面残留水分。

优选的是，所述的鲜切食用菌的保鲜方法中，步骤2中，进行超声清洗的超声波频率为35-45kHz，功率为150-240W。

优选的是，所述的鲜切食用菌的保鲜方法中，步骤4中，采用气调包装技术进行封装；所述气凋包装的气体成分为：1％～5％一氧化氮、50％～55％二氧化碳以及40％～49％氮气。