[发明专利]细梗香草饼干及加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及细梗香草饼干及加工方法。

背景技术

细梗香草又名细梗香、满山香、排草、香草等，报春花科、珍珠菜族，其茎叶含芳香油。细梗香草精油经上海应用技术学院朱建才用气质联用色谱法分析，获得28种化合物，其中包括大茴香脑、咖啡碱等大量芳香物质，这些物质具有提神醒脑作用。徐燕等《细梗香草总皂苷的抗肿瘤活性研究》称，细梗香草的皂苷类成分对癌症肿瘤细胞有非常强的抑制作用。浙江大学田景奎等主持完成的浙江省科技计划项目“特色药材细梗香草抗肿瘤、治疗冠心病中药五类新药研究”称细梗香草具有抗肿瘤、治疗冠心病的作用。该成果认为，细梗香草单体皂苷具有抗肿瘤作用，其中皂苷B有非常强的抑制A2780卵巢癌细胞的作用，对PC-3前列腺癌、SK-ov-3卵巢癌、BGC-823胃癌细胞等株的增殖具有显著的抑制作用，对A549肺癌细胞、MCF-7乳腺癌细胞等8种细胞株的增殖具有较显著的抑制作用。

细梗香草有效成分已作为抗肿瘤药物研制开发，其特点是提取了细梗香草中的皂苷类物质。但是，细梗香草用于医疗时病没有注意医用细梗香草中大量的其他有益物质。分析认为，细梗香草成分中没有不宜食用的成分，在民间，细梗香草产地长期以来用做窨茶，提供了细梗香草成分整体食用的实证。但是，目前并没有在细梗香草食品尤其是没有细梗香草饼干问世。

发明内容

本发明的目的是提供一种细梗香草饼干及加工方法；以充分利用细梗香草的食用和药用价值，开发细梗香草新用途、提高细梗香草的利用率，为市场提供一种具味美可口、香气清雅、具有食疗作用的糕点食品。

新鲜细梗香草茎叶杀青、烘干、粉碎，100目筛网过筛。

按重量白砂糖25份、糖浆1份、棕榈油22份、食盐0.5份、小苏打0.5份、葡萄糖0.2份、泡打粉0.085份、木瓜蛋白酶0.2份，溶解、打浆乳化均匀，得乳化均浆备用。

按重量小麦粉100份、细梗香草粉5份、柠檬酸0.05份，与乳化均浆搅拌混合均匀，得面团。

将面团碾压成面皮、辊印成型，于180～240℃烘烤、冷却到40℃以下即得细梗香草饼干。

本技术方案还可以采用萃取的细梗香草精油替代细梗香草粉，其方法是，新鲜细梗香草茎叶杀青、烘干、粉碎，60目筛网过筛。用超临界二氧化碳法萃取细梗香草精油。在上述其他原料份额不变的情况下，由0.3重量份的细梗香草精油替代5重量份的细梗香草粉。

具体实施方式

下面结合具体实施方式进一步的说明，但是下文中的具体实施方法不应当被理解为对本发明的限制。本领域普通技术人员能够在本发明基础上显而易见地作出的各种改变和变化，应该均在本发明的范围之内。

实施实例1：（1）新鲜细梗香草茎叶杀青、烘干、粉碎，100目筛网过筛。（2）按重量白砂糖25份、糖浆1份、棕榈油22份、食盐0.5份、小苏打0.5份、葡萄糖0.2份、泡打粉0.085份、木瓜蛋白酶0.2份，溶解、打浆乳化均匀，得乳化均浆备用。（3）按重量小麦粉100份、细梗香草粉5份、柠檬酸0.05份，与乳化均浆搅拌混合均匀，得面团。（4）将面团碾压成面皮、辊印成型，于180～240℃烘烤、冷却到40℃以下即得细梗香草饼干。

实施实例2：（1）新鲜细梗香草茎叶杀青、烘干、粉碎，60目筛网过筛。用超临界二氧化碳法萃取细梗香草精油。（2）按重量白砂糖25份、糖浆1份、棕榈油22份、食盐0.5份、小苏打0.5份、葡萄糖0.2份、泡打粉0.085份、木瓜蛋白酶0.2份，溶解、打浆乳化均匀，得乳化均浆备用。（3）按重量小麦粉100份、细梗香草粉0.3份、柠檬酸0.05份，与乳化均浆搅拌混合均匀，得面团。（4）将面团碾压成面皮、辊印成型，于180～240℃烘烤、冷却到40℃以下即得细梗香草饼干。