[发明专利]自动面食生产设备的控制方法及装置

说明书

本发明提出一种自动面食生产设备的控制方法及装置，所述自动面食生产设备包括支架以及可拆卸安装于支架的搅拌槽，所述搅拌槽上设有唯一的ID信息、温度传感器、湿度传感器以及酸碱度传感器，所述控制方法包括：主控器获取安装于支架上的搅拌槽的温度传感器、湿度传感器、酸碱度传感器的信息，调用对应信息预设的工艺参数；并与所述主控器获取安装于支架上的搅拌槽的ID信息绑定存储；根据调用的工艺参数，控制所述自动面食生产设备工作。本发明中提出的自动面食生产设备的控制方法及装置，实现自动面食生产设备自动化生产出口味一致的面食，无需依赖人的操作以及熟练经验，且无需操作人员直接接触面食。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种自动面食生产设备的控制方法及装置。

背景技术

中国传统食品体现了中华民族悠久辉煌的农耕食文化，其中传统发酵面食制品更是中国饮食文化的代表。数千年的传承，使传统发酵面制品融入到国人的食文化中，扮演着餐桌的主角。例如，发酵面制品馒头是我国60％以上消费者的主食，占总面制食品消费总量的30％以上。

传统发酵面食的巨大商机也给企业带来了机遇，例如发酵面食添加剂、发酵面食生产设备、发酵面食工业化生产等。

目前发酵面食的生产共分为两类：

工业化的生产以及作坊式的生产。

目前两种方式的生产，在生产过程中都存在以下的问题点：

1.残留物污染和机械污染严重；

2.过程需要人手接触物料，达不到高质量的卫生标准；

3.设备空间上分离，无法避免中间料的传递，生产加工工序不连续，生产效率低；

4.生产过程依赖人的操作和人的熟练经验，工艺一致性很难保证。

同时，工业化的生产，设备大型、成本高、占地多、能耗大、投资大、人员要求多、对最低产量要求、口味难以保证一致，不适用于社区化生产规模的要求。作坊化的生产，设备不齐全，不能形成自动化的加工，作业/卫生环境不可控，存在食品安全隐患，产能难以提高，不适合小批量多品种的生产要求，不能满足人们对多品种及健康食品的要求。

发明内容

本发明的主要目的为提供一种自动面食生产设备的控制方法及装置，实现自动面食生产设备自动化生产出口味一致的面食，无需依赖人的操作以及熟练经验。

本发明提出一种自动面食生产设备的控制方法，所述自动面食生产设备包括支架以及可拆卸安装于支架的搅拌槽，所述搅拌槽上设有唯一的ID信息、温度传感器、湿度传感器以及酸碱度传感器，所述控制方法包括：

主控器获取安装于支架上的搅拌槽的温度传感器、湿度传感器、酸碱度传感器的信息，调用对应信息预设的工艺参数；并与所述主控器获取安装于支架上的搅拌槽的ID信息绑定存储；

根据调用的工艺参数，控制所述自动面食生产设备工作。

进一步地，所述根据调用的工艺参数，控制所述自动面食生产设备工作的步骤包括：

一次和面，根据调用的工艺参数，控制加入配料并监控配料用量；以及，控制搅拌辊对搅拌槽内的面食混合物进行搅拌形成面团；搅拌完成时，记录搅拌槽的ID信息以及此搅拌槽中一次和面配料用量、搅拌开始时间以及搅拌结束时间。

进一步地，所述根据调用的工艺参数，控制所述自动面食生产设备工作的步骤还包括：

二次和面，根据所述搅拌槽的ID信息对应的一次和面工艺参数，根据搅拌槽记录信息，从工艺参数数据库中找出合适的追加配料配比参数；根据追加配料配比参数控制追加配料并控制搅拌辊对搅拌槽内的面食混合物进行搅拌。

进一步地，所述根据调用的工艺参数，控制所述自动面食生产设备工作的步骤还包括：