[发明专利]一种罗汉果速溶饮品的制备和保存方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品、药品领域，具体而言，涉及一种罗汉果速溶 饮品及制备方法。

背景技术

罗汉果(Siraitiagrosvenorii)是国家首批认定的药食两用品，被 国际市场誉为“东方神果”。含丰富的维生素C、甜甙、蛋白质、多种 微量元素等，具有清热润肺、抗菌护齿、提高免疫力、清除活性氧、 降低血清胆固醇、降血糖的功效，对肠管运动机能有双向调节作用。 罗汉果口感醇香甘甜，其风味被广大消费者所接受。

通常，人们把罗汉果烘烤成干果，用开水冲饮，但罗汉果体积 大，易碎，不便保存，食用不便，且传统方法烘烤的罗汉果有挥之 不去的中药味、焦糊味。

市场现有的冲饮型罗汉果饮品一般都做成颗粒或粉剂，容易结 块、粘壁，冲饮时不易溶解。罗汉果的提取物粘稠而不易制剂，因 此，现有技术中制备罗汉果颗粒的方法有的使用酶处理，降低其糖 分，使其易于制剂，有的大量使用食品添加剂，导致其产品失去罗 汉果的天然风味，产品主要呈现添加剂的味道。

有鉴于此，寻找一种不使用酶降低成分，不额外添加任何添加 剂的罗汉果颗粒制备方法对满足消费者的需求具有十分重要的意 义。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种罗汉果速溶饮品的制备方法， 所述方法中不添加任何食品添加剂，并且不使用酶处理以降低糖分 含量，保留了罗汉果的营养价值和原本风味。

本发明的第二目的在于提供一种罗汉果速溶饮品的保存方法， 该方法操作简单并且特别适于保存按照本发明方法制备的罗汉果 速溶饮品，可以较长时间保存。

本发明的一个方面涉及一种罗汉果速溶饮品的制备方法，所述 方法包括以下骤：

1)制备罗汉果提取物，浓缩所述提取物至15-35波美度；

2)将浓缩后的提取物使用微波干燥；

3)使用干法制粒将所述提取物制成微粒。

本发明的方法，全过程中不加入任何添加剂或用酶处理罗汉果 的提取物。由于罗汉果本身的性质，其提取物极易起泡，浓缩后难 以完全干燥，本发明中将其浓缩至特定的浓度(15～35波美度)，在 此浓度下，可以很好地通过微波干燥法将其干燥。完全干燥后的提 取物硬块可以通过干法被制备成速溶微粒。

优选地，所述步骤1)中的罗汉果提取物的具体制备过程如下： 将鲜罗汉果洗净、破碎，以2～6倍的水浸泡，30～60℃条件下提取 2～4次，每次30～60分钟，过滤，将滤液合并。

优选地，所述步骤1)中的罗汉果提取物的具体制备过程如下： 将鲜罗汉果洗净、破碎，以3倍的水浸泡，50～60℃条件下提取2 次，每次45分钟，过滤，将滤液合并。

优选地，所述步骤1)中，罗汉果提取物被浓缩至28～32波美 度。

优选地，所述步骤1)中的浓缩是在真空度-0.06～-0.098MPa， 温度40-90℃条件下进行的。

优选地，所述步骤1)中的浓缩是在真空度-0.08～-0.098MPa， 温度50～85℃条件下进行的。

优选地，所述步骤2)中在微波真空干燥机中进行，其中，干 燥温度为40～70℃，真空度为-0.06～-0.098MPa，干燥时间为 145-185min。

选择特定的温度和真空度有利于保留罗汉果本身的营养成分 和原始风味。

优选地，所述步骤2)中在微波真空干燥机中进行，其中，干 燥温度为40℃至70℃，真空度为-0.08～-0.098MPa。

优选地，所述步骤3)中制成的微粒，粒度为80-100目。

该粒度下的罗汉果颗粒粒度均匀，可以迅速溶于水中，而又不 会附壁或浮于用于冲泡的水表面。

本发明的另一方面涉及一种按照所述方法制备的罗汉果速溶 饮品的保存方法，所述方法如下：在温度≤25℃、湿度≤30％的条件 下密封包装保存。

在较低温度和湿度的条件下对本发明的颗粒进行封装可以使 得本发明的颗粒能够在较长的保存期内不发生结块甚至变质的现 象，延长了保存时间。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

(1)本发明的方法步骤较为简明，易于实施，且全过程中不 使用任何食品添加剂，能够最大程度地保留罗汉果本身的有益成分 和甘甜口味；

(2)本发明所得到的微粒水溶解性非常好；