[发明专利]一种以猪皮为原料制备明胶的方法及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，尤其涉及一种以猪皮为原料制备明胶的方法。

背景技术

明胶是动物的皮、骨、白色结缔组织中含有的胶原蛋白，经提纯和初级水解后加工而制得的一种产品。明胶为淡黄至黄色，半透明微带光泽的粉粒或薄片，无特殊臭味，无挥发性。一般明胶含水在16％以下，在干燥环境明胶比较稳定，在潮湿环境下易吸潮被细菌分解而变质。明胶在灼烧时，变软胀大直至炭化，放出一种特殊的燃烧羽毛或氨的臭味。在冷水中明胶难溶解，但能吸水而变软，而在热水中极易溶解。明胶难溶于汽油、乙醇、氯仿等普通有机溶剂。但可溶于醋酸、水杨酸和苯二甲酸等有机酸，还可溶于尿素、硫脲及溴化钾、碘化钾等水溶液中。

明胶是一种高分子化合物，其分子量约为17500-450000。明胶按用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。它广泛应用于食品、医药、化工、纺织、印染、造纸、火柴、五金、家具以及感光材料等从多行业之中。

传统的明胶的制备方法，是将明胶稀液先过滤、浓缩、冷冻、切片最后干燥，如：《致富之友》1997年第3期22-22页，该文献描述先凝冻、刨片后干燥。由于片状明胶的干燥，接触面积有限，而且由于干燥设备各个方位存在一定的温差，导致干燥速度慢且不均匀，致使粉碎后的粒度也不均匀。

目前，市场上出现了较多明胶制备技术，如CN104472850A公开了一种食用猪皮明胶的制备方法，其包括步骤:，包括步骤:1)将熬制的猪皮明胶液稀释至1-3wt％的猪皮明胶稀液，过滤，再将滤液通过离子交换树脂除杂，然后将透过液超滤浓缩至25-30％的浓缩液；2)将浓缩液灭菌后冷冻成膏状，挤压成外径为1-3mm，内径为0.5-2mm的空心条状物；3)在温度为35-45℃条件下干燥空心条状物，水分降至8-10％，然后粉碎。如CN104910815A公开的一种从兔皮中提取明胶的方法，包括兔皮预处理、酸化处理、提胶，离心干燥。首先将兔皮进行预处理，去除皮下脂肪、脱毛、清洗、剪切，然后使用质量分数为1％的盐酸浸泡兔皮10min，再进行提胶及离心干燥。上述现有技术中制备明胶的方法都存在着明胶脱色效果不佳、凝胶特性不佳、制备步骤繁琐、耗能高、产量低的缺陷。

因此，如何研究一种制备方法简单易行、能有效松散纤维并无需再进行脱色步骤、生产周期短、耗能少、产率高、凝胶特性好的以猪皮为原料制备明胶的方法是目前亟待解决的技术问题。

发明内容

本发明提供一种制备方法简单易行、能有效松散纤维并无需再进行脱色步骤、生产周期短、耗能少、产率高、凝胶特性好的以猪皮为原料制备明胶的方法，可以应用于农产品加工领域，具有良好的应用前景，能够变废为宝。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：一种以猪皮为原料制备明胶的方法，具体步骤如下：

1)猪皮预处理：将猪皮清洗干净，脱毛、切块后盐水浸泡、水洗；

2)加压酸化：使用乙酸乙酯为溶剂，没过预处理好的猪皮，加入浓度为10-30％的磷酸，调节pH为3-4，加压压力为10-20MPa、加压时间为2-5h；

3)加压碱洗：将步骤2)得到的溶液减压浓缩后用水清洗，加入重量为猪皮2-4倍的去离子水，使用有机碱或无机碱调节步骤2)得到的溶液，使其pH为6-7，加压压力为5-15MPa，加压时间为2-5h；

4)加热：将步骤4)得到的溶液减压浓缩后用盐水冲洗1-3次，加入重量为猪皮0.05-0.3倍的过氧化氢和重量为猪皮3-5倍的去离子水，在40-80℃下加热2-10小时得明胶溶液；

5)后处理：经离心、干燥、灭菌后得到产品明胶。

进一步地，所述步骤1)中盐水为质量分数为8-10％的氯化钠溶液，浸泡时间为2-5h。

进一步地，所述步骤1)中猪皮切块为3-5mm见方的小块。

进一步地，所述步骤2)中磷酸浓度为12％-25％，加压压力为15-20MPa。

进一步地，所述步骤3)中有机碱可以为吡啶、三乙胺。

进一步地，所述步骤3)中无机碱可以为NaOH、KOH。

进一步地，所述步骤4)中盐水为质量分数为8-10％的氯化钠溶液。

进一步地，所述步骤5)中所用水为去离子水，过氧化氢用量为猪皮重量的0.08-0.25倍。

进一步地，所述步骤5)中过氧化氢用量为猪皮重量的0.1-0.2倍。