[发明专利]一种类豉香型白酒的酿造方法

权利要求书

1.一种类豉香型白酒的酿造方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)清香型酒曲与酱香型酒曲按质量比1:0.8-1.2的比例混合均匀，得到清香酱香混合酒曲；

(2)将清香酱香混合酒曲接入到其质量4.5-5.5倍的高粱糖化液中，20-24℃发酵7-8d，得到第一次发酵的醪液；

(3)往第一次发酵的醪液中加入其质量2.8-3.2倍的高粱糖化液，再接入新加入高粱糖化液质量18-25％的清香酱香混合酒曲，22-32℃发酵18-21d，得到第二次发酵的醪液；

(4)第二次发酵的醪液进行蒸馏，分别接取酒精度在70度以上的酒头、酒精度在34-37度的低度酒、酒精度在8-12度的酒尾；

(5)往70度以上的酒头中加入其质量10-12％的去壳虾仁，在20-24℃存放2-4h，然后倾倒掉酒液，得到初次去腥的虾仁；将初次去腥的虾仁加入到其质量1.9-2.1倍的70度以上的酒头中，28-30℃存放22-28h，升温到50-55℃存放1-3h，倾倒掉酒液；再加入虾仁质量7-9倍的8-12度的酒尾，28-30℃存放72-76h，倒掉酒液，得到最终去腥的虾仁；

(6)将最终去腥的虾仁加入到其质量8-10倍的34-37度的低度酒中，在22-25℃存放2-2.1个月；捞出虾仁，再在22-25℃存放1-1.2个月，用微滤膜过滤，过滤液即为类豉香型白酒原酒；

(7)类豉香型白酒原酒在密闭条件下54-56℃存放124-150h，用微滤膜过滤；过滤的滤液110-112℃存放120-140h，44-48℃存放8-9d，降温到-4--2℃再存放10-12d，再用微滤膜过滤得到类豉香型白酒成品酒。

2.根据权利要求1所述的类豉香型白酒的酿造方法，其特征在于：步骤(2)和(3)中所述的高粱糖化液通过包括如下步骤的方法制备得到：往高粱粉中加入液化酶和水，液化后再加入糖化酶进行糖化，得到高粱糖化液。

3.根据权利要求2所述的类豉香型白酒的酿造方法，其特征在于：所述的高粱糖化液通过包括如下步骤的方法制备得到：高粱经过粉碎机粉碎，过50目筛子得高粱粉；往高粱粉中加入液化酶，加入比例为每吨高粱粉加入0.3L浓度为4万U/mL的液化酶，再加入高粱粉质量3倍的水，煮沸10min；再加入糖化酶，加入比例为每吨高粱粉加入0.4L浓度为10万U/mL的糖化酶，在60℃保温2小时，得到的高粱糖化液。

4.一种类豉香型白酒，其特征在于：通过权利要求1-3任一项所述的方法酿造得到。