[发明专利]一种营养型酸角汁饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种酸角汁及其制作方法。

背景技术

酸角，拉丁学名Tamarindusindica，又称酸豆、罗望子、酸梅、酸果、 麻夯、甜目坎、通血图，亚参果。苏木科酸角属。热带、亚热带常绿大 乔木，酸角是属于豆科的一属。它是一个单种属。树身高大，树干粗糙， 枝叶扶疏，枝头挂着一串串、一嘟噜褐色的弯钩形荚果。酸角喜欢炎热气 候，生长在年均气温18℃—24℃，年降雨量500—1200毫米的地区。主要 分布于云南金沙江、怒江、元江干热河谷及西双版纳一带，海拔50～1350 米的热量好的地方。川滇两省境内的金沙江干热河谷是我国酸角的主要产 区，年产酸角100吨，单产、品质、风味都优于省内其它地区。木质有硬 质的黑红色的心材和软质黄色的白色的边材素有“东方神树”之称。

酸角果肉中含有丰富的还原糖、有机酸、果酸、矿物质以钙、钾和磷 为主，较少为镁和锌、维生素和89种芳香物质及多种色素，此外，还含 有蛋白质、脂肪等。种子占果实的30％，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、碳 水化合物、灰分、单宁等物质。果肉除直接生食外，还可加工生产营养丰 富、风味特殊、酸甜可口的高级饮料和食品，如果汁、果冻、果糖、果酱 和浓缩汁、果粉、果脯等。浓缩汁用于配制生产果汁等，果粉供生产多糖 食品，而且种子胚乳加工制成的多糖产品。能清热解暑，生津止渴，消食 化积。

申请号为201010158706.2的中国发明公开了一种以红背菜和酸角组 合制成的营养饮料。其技术方案是:按配方主料包括红背菜、酸角，辅料包 括蔗糖、防腐剂、水，按重量比红背菜占5-15％、酸角占5-15％、蔗糖占 5-10％、防腐剂占0.025-0.1％、水占60-85％，其加工工艺是将红背菜、酸 角用超微粉碎技术制成微粉，防腐剂用温水融化，再与蔗糖搅拌均匀即 成。。

申请号为201510111987.9的中国发明公开了一种酸角汁的加工方法， 过程包括：选择、干燥、发酵、浸提和过滤；本发明酸豆汁是取用成熟新 鲜酸豆经过精选，通过置于合适的环境下使之发酵，达到一定的指标要求 后，比如氨基酸含量高达2％，酸度0.3％，糖度4％，膳食纤维1.5％等 其他酸豆产品无法到达的质量要求，再经过一系列的工业过程而得到的新 型产品。

申请号为201510125216.5的中国发明公开了一种不含防腐剂的酸角 饮料，属营养饮料技术领域。每6000毫升饮料含有：红糖31～33克；白 砂糖7～9克；由35克酸角肉所得熬制浓缩汁；柠檬酸2.0～2.2克；苹果 酸0.4～0.6克；柠檬酸钠0.35～0.45克；三氯蔗糖0.044～0.046克；AK 糖0.12～0.14克；甜蜜素0.28～0.32克；食盐0.7～0.9克；乙基麦芽酚 0.028～0.032克；食品级CMC？1.7～1.9克；饮料改良剂0.38～0.42克；甘 草0.28～0.32克；糖蜜香精0.10～0.20克；酸角香精0.5～0.85克；水余 量。不但风味芳香独特、口感好，营养丰富，而且虽然不含防腐剂但保质 期能达到12个月。

申请号为201410497471.8的中国发明公开了一种酸角汁饮料的制备 方法，其中，所述酸角汁饮料的原料包括：酸角原汁、柠檬酸、柠檬酸钠、 苯甲酸钠、酸角香精和甜味剂。还公开了一种酸角汁饮料。按照本发明所 提供的方法制备获得的酸角汁饮料制备方法工艺简单，制备得到的酸角汁 饮料保留了酸角的特殊香味和营养成分，色泽清亮透彻，粘稠度适中，口 感风味俱佳。

申请号为201010158706.2的中国发明公开了一种以红背菜和酸角组 合制成的营养饮料。其技术方案是:按配方主料包括红背菜、酸角，辅料包 括蔗糖、防腐剂、水，按重量比红背菜占5-15％、酸角占5-15％、蔗糖占 5-10％、防腐剂占0.025-0.1％、水占60-85％，其加工工艺是将红背菜、酸 角用超微粉碎技术制成微粉，防腐剂用温水融化，再与蔗糖搅拌均匀即成。

现有的酸角汁饮料中多使用蔗糖、蜂蜜作为甜味剂，这些甜味剂不容 易被人体吸收，并且现有的酸角汁饮料中使用酸角香精等多种添加剂，长 期食用不利于人体健康。

发明内容

为解决现有酸角汁饮料中多使用蔗糖、蜂蜜作为甜味剂，这些甜味剂 不容易被人体吸收，并且现有的酸角汁饮料中使用酸角香精等多种添加 剂，长期食用不利于人体健康的问题，本发明提供一种营养型酸角汁饮料， 其技术方案如下：