[发明专利]一种羊肚菌保健面条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健面条，具体地说是一种具有预防和治疗牙痛的羊肚菌保健面 条及其制备方法，属于保健食品领域。

背景技术

俗话说“牙痛不是病，疼起来真要命”。牙痛是一种常见和多发疾病，严重影响人们 的日常生活。其表现为：牙龈红肿、遇冷热刺激疼痛、脸颊部肿胀等。牙痛大多由牙龈炎和牙 周炎、龋齿（蛀牙）或折裂牙而导致牙髓（牙神经）感染所引起的。中医认为牙痛是由于外感 风邪、胃火炽盛、肾虚火旺、虫蚀牙齿等原因所致。牙痛患者通常宜食用清胃火和肝火的食 物，不宜吃过酸、过冷、过热及过硬的食物。

面条是生活中最常见的主食之一，随着改革的发展、科技的进步、人民生活的提 高，人们对于食品不仅是食饱，而是追求其营养性、功能性、保健性。目前市面上各类保健面 条品种也较多，一些添加中药成分已达到保健治疗效果，但是传统中药加进面条中口感较 差，药味浓重，因而限制了保健面条的应用和推广。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明提供了一种羊肚菌保健面条。该保健面条口 感好，具有预防和治疗牙痛的保健效果，同时还具有羊肚菌特有的菌类鲜味，味道好，营养 丰富，面条柔软顺滑，适合牙痛病人食用。

本发明还提供了一种羊肚菌保健面条的制备方法。

本发明采用以下技术方案：

一种羊肚菌保健面条，其特征在于，它由以下重量份的原料组成：羊肚菌粉30-40份、中 药提取液10-15份：面粉50-70份、鸡蛋清5-10份、I+G0.02-0.05份和适量水；所述中药提取 液是由以下重量份的原料组成：枸杞10-15份、龙眼肉20-40份、山茱萸10-15份、荆芥8-15 份、牛蒡20-30份、山药10-15份、露蜂房15-20份。

优选的，所述的羊肚菌保健面条，其特征在于，它由以下重量份的原料组成：羊肚 菌粉35份、中药提取液12份：面粉60份、鸡蛋清8份、I+G0.04份和适量水。

优选的，所述的羊肚菌保健面条，其特征在于，所述中药提取液是由以下重量份的 原料组成：枸杞12份、龙眼肉30份、山茱萸13份、荆芥12份、牛蒡25份、山药13份、露蜂房18 份。

一种羊肚菌保健面条的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：

1）选取新鲜个大的羊肚菌，清水洗净后沥干水，然后放入冷冻室冷冻后匀浆，然后在冷 阱温度-60℃，室温真空状态下冷冻干燥至粉末得羊肚菌粉，备用；

2）将枸杞、龙眼肉、山茱萸、荆芥、牛蒡、山药、露蜂房原料药清洗干净并切碎，按照原料 药和40-60℃的温水料液比为1g：20ml混合浸泡3~5小时，然后大火煎煮至沸腾再换慢火煎 煮20min，减压抽滤得一次提取液和滤渣；向滤渣中加入5倍于其重量的冷水，以大火煎至沸 腾后换小火煎煮15min，减压抽滤后得二次提取液；将上述一次提取液和二次提取液混合即 得中药提取液；

3）将步骤1）所得羊肚菌粉和面粉按照比例混合搅拌均匀，将鸡蛋清打入其中，然后将 中药提取液加入其中，再加入适量的水，搅拌和成面团；

4）将面团用保鲜膜包裹起来，20-30分钟后取出；

5）将I+G溶于少量水中，喷洒于面团上并来回揉搓几次，得熟化面团；

6）将熟化面团置于面条机中压制成型，经30-50℃烘干即得保健面条成品。

所述步骤1）中冷冻室冷冻温度为-45℃，冷冻时间为12-14小时。

所述步骤1）中冷冻干燥时间为10小时，真空度为0.5Pa。

羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨 酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃、化痰理 气的功效。据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸， 特别是谷氨酸含量高达1.76%。另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素 B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼 粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的 活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；日本科学家发现羊 肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。

本发明中药提取液配方的药理作用如下：