[发明专利]一种海苔芝麻食品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种海苔芝麻食品及其制作方法。

背景技术

紫菜烤熟之后质地脆嫩，入口即化，特别是经过调味处理之后，添加了油脂、盐和其他调料，就摇身变成了特别美味的"海苔"了。海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C。海苔中含有15%左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助。

随着日式料理、韩式料理在国内的兴起，越来越多的人们喜欢食用海苔。但目前市面上常见的海苔基本还是利用紫菜加工烤制而成的海苔片，食用时是作为寿司的辅料来食用的。在海苔产品上目前并未有商家对其进行深加工。

芝麻是我国传统的食品，可作为调料佐料，也可食用也可作为油料。芝麻有黑白两种，食用以白芝麻为好，补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻具有如下营养价值：含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；芝麻中含有的丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；芝麻还具有养血的功效，可治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

海苔和芝麻两者都营养丰富，深受广大民众喜爱，因此若将两者一起加工成食品，则该食品不仅口感好，而且营养丰富，定会受到民众青睐。

中国发明专利CN101700127A中公开了一种芝麻味香酥海苔及其制备方法，该芝麻味香酥海苔由生紫菜、芝麻、花生制成，将生紫菜加工烤熟后切成条状，然后培炒，再加入芝麻、花生混合油混炒，至芝麻熟后，再加入盐和绵糖，最终得到含有芝麻的香酥条状海苔。该方法简单实用，但这种海苔中还是以海苔作为主料，芝麻象征性的附着于海苔上面，对于想两者均食用的人来说，芝麻味较少，并且薄脆的条状海苔的口感欠佳。

发明内容

本发明中针对目前现有技术中的海苔产品进行创新，创造性的利用海苔及芝麻加工成口感酥脆鲜香的海苔芝麻球及海苔芝麻棒，该食品既保留了海苔原有的鲜脆的口感，又增添了芝麻的清香，并且制成球状或棒状，咀嚼起来口感更有嚼劲也更丰富。

为实现上述目的，本发明公开了一种海苔芝麻食品，所述海苔芝麻食品呈球状或棒状，所述海苔芝麻食品的成分包括：海苔、烘炒芝麻、橄榄油、海藻提取物、绵糖；所述各组分按重量百分数分别为：海苔30-50%、烘炒芝麻30-50%、橄榄油2-10%、海藻提取物2-6%、绵糖5-10%。

一种海苔芝麻食品的制作方法，所述制作方法包括如下步骤：

步骤1、将海苔加工成型；

步骤2、烘炒芝麻；

步骤3、混合搅拌：将步骤1的海苔切丝后与烘炒芝麻一并放入容器中，均匀搅拌混合后，将橄榄油均匀喷洒在两者的混合物上，然后在高温250-280℃下翻炒；

步骤4、挤压成型：待翻炒后再向其中加入海藻提取物及绵糖，并搅拌均匀，利用绵糖融化后的黏性将海苔与芝麻混合粘结在一起，然后通过球形成型模具或棒状成型模具挤压成型，得到海苔芝麻球或海苔芝麻棒。

优选的，所述步骤2的烘炒芝麻的操作是：将脱皮白芝麻在水中充分浸泡20-40min，然后沥干水分后在80-85℃条件下翻炒10-15min，待芝麻色泽变黄后取出摊凉，再向其中加入海藻提取物、橄榄油搅拌均匀后，放在烘箱里烘烤5-10min。

优选的，烘炒芝麻时加入的海藻提取物的用量是芝麻用量的3-5%，烘炒芝麻时加入的橄榄油的用量是芝麻用量的6-10%。

优选的，烘炒芝麻时的烘箱的温度是在150-250℃之间。

本发明的有益效果是：本发明食品既保留了海苔原有的鲜脆的口感，又增添了芝麻的清香，并且制成球状或棒状，咀嚼起来口感更有嚼劲也更丰富。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1：一种海苔芝麻球，所述海苔芝麻球呈球状，所述海苔芝麻球的成分包括：海苔、烘炒芝麻、橄榄油、海藻提取物、绵糖；所述各组分按重量百分数分别为：海苔30-50%、烘炒芝麻30-50%、橄榄油2-10%、海藻提取物2-6%、绵糖5-10%。