[发明专利]一种高钙溶出黄瓜籽饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种高钙溶出黄瓜籽饮料的制备方法，属于农产品加工技术领域。以成熟的黄瓜籽为原料，按一定比例加入酸化水磨浆，在一定温度下保温后过滤，再加入增稠稳定剂等调制，得到高钙溶出黄瓜籽饮料。本发明克服了传统粉剂产品食用方便性差、可溶性钙含量低影响吸收利用等问题，开发出一种纯天然植物钙源的新型清凉型高钙饮料，具有成本低廉、工艺简单、即饮即食、受众广泛等特点，市场前景广阔。

技术领域

本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种高钙溶出黄瓜籽饮料的制备方法。

背景技术

钙是人体含量最多的矿质元素之一，是骨骼和牙齿的组成成分，对骨骼的形成和维持极其重要。同时Ca离子广泛分布于人体软组织和细胞外液中，参与人体正常生命活动，具有维持骨骼肌和心肌的收缩；维持神经兴奋性，镇定神经；神经递质的合成与传递；血小板凝集和止血等重要生理功能，钙缺乏会导致多种疾病。

根据2013年中国疾病预防控制中心营养与食品安全所进行的“中国居民营养与健康状况监测”结果显示，目前我国城市居民平均每日钙的摄入量只有400毫克左右，距中国营养学会制定的推荐摄入量800毫克至1000毫克相差甚远，90％左右人群钙摄入量严重不足。尤其妇女、儿童和老年人的缺钙问题更是引起了社会广泛关注。

对钙进行科学合理地强化不仅是治疗钙缺乏、骨质疏松，更是预防钙缺乏症发生的主要手段。目前市场上的钙营养强化产品种类繁多，并随着人们对健康意识的提高逐步从医药行业向保健品和富营养的普通食品转化。传统的钙源主要是含钙的有机、无机化合物或是动物源食品，补钙方式常以片剂、胶囊、口服液等形式口服，或是喝奶、啃骨头和喝骨头汤等形式进行食补。普遍存在着钙剂溶解度低、吸收性差、甚至摄入人体后会有不良反应的问题，且价格趋高。同时在摄入习惯上或易产生“用药”的心理压力,或在食用方便性及可接受度上难以满足广大消费者的需求,更不能适应缺钙儿童的饮食习惯。

因此，充分利用价格低廉、来源广泛的新型植物钙源，开发食用方便、溶解度高,吸收性好，无毒副作用，可作为一般食品长期食用的富钙产品，是解决日益增长的钙补充需求的良好途径之一。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种解决目前我国居民补钙方式单一、成本较高，产品药剂化可接受度不高，钙质溶解度低不易被人体充分吸收等的问题。

本发明是这样实现的，

一种高钙溶出黄瓜籽饮料的制备方法，该方法包括如下的步骤：

1)原料选取黄瓜籽经分选后洗净；

2)配制酸化水；

3)将步骤1)所得黄瓜籽与酸化水混合，用磨浆机打浆，浆液加热后保温；

4)将步骤3)的浆液过滤，分离滤渣得到滤液；

5)将步骤4)的滤液加入糖和增稠稳定剂调配，混合搅拌均匀得到饮料浆液；

6)将步骤5)调配均匀的饮料浆液用胶体磨将添加的物质进一步打碎浆液中凝集的细小团块；

7)将步骤6)的饮料浆液灌装到洗净的玻璃瓶中，立即封口，杀菌，冷却至室温。

进一步地：步骤1)中所用原料黄瓜籽为柔软无需软化和脱壳的黄瓜籽。

进一步地：步骤2)中的酸化水是通过在水中添加柠檬酸或乳酸制备而成，其中柠檬酸在酸化水中的质量百分比浓度为0.85％-1％，乳酸在酸化水中的质量百分比浓度为0.85％-1.15％。

进一步地：所述步骤3)中的磨浆用酸化水的量是按照黄瓜籽的重量(g)与所加入的酸化水的体积(mL)比值，采用1:40-1:50的比例，磨浆后混合物加热至55-60℃，保温30-60min。

进一步地：步骤4)中采用200目筛过滤。