[发明专利]一种利用原儿茶酸降低氨基甲酸乙酯含量的黄酒酿造方法有效
| 申请号： | 201610045827.3 | 申请日： | 2016-01-22 |
| 公开（公告）号： | CN105543033B | 公开（公告）日： | 2018-07-17 |
| 发明（设计）人： | 陈启和;周万怡;方若思;焦志华 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人： | 胡红娟 |
| 地址： | 310027 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 氨基甲酸乙酯 原儿茶酸 黄酒酿造 落缸搭窝 黄酒 后处理 发酵阶段 酚类物质 后续处理 前体物质 生物活性 有效抑制 发酵液 瓜氨酸 加曲 加水 降解 浸米 淋水 蒸饭 尿素 发酵 转化 | ||
【权利要求书】：
1.一种利用原儿茶酸降低氨基甲酸乙酯含量的黄酒酿造方法，包括浸米、蒸饭、淋水、落缸搭窝、加曲加水、发酵和后处理，所述加曲加水为落缸搭窝30～40小时后，加入麦曲和水，其特征在于，落缸搭窝后第2～5天，向发酵液中添加原儿茶酸，以加曲加水步骤中加入的每升水计，所述原儿茶酸的添加量为100～300mg。
2.如权利要求1所述的黄酒酿造方法，其特征在于，落缸时加入酿酒酵母，所述酿酒酵母的添加量为米重量的0.1～0.5％。
3.如权利要求1所述的黄酒酿造方法，其特征在于，所述麦曲的添加量为米重量的5～15％。
4.如权利要求1所述的黄酒酿造方法，其特征在于，以每千克米计算，水的添加量为1～1.5L。
5.如权利要求1所述的黄酒酿造方法，其特征在于，在加曲加水时，同时向发酵液中添加原儿茶酸。
6.如权利要求1所述的黄酒酿造方法，其特征在于，以加曲加水步骤中加入的每升水计，所述原儿茶酸的添加量为150～250mg。
7.如权利要求6所述的黄酒酿造方法，其特征在于，以加曲加水步骤中加入的每升水计，所述原儿茶酸的添加量为200mg。
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