[发明专利]一种馥郁清香型白酒的生产工艺

权利要求书

1.一种馥郁清香型白酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

选料：

选取苦荞、高粱、玉米、大米、糯米、小麦作为酿酒的原料；稻壳作为酿酒的添充剂；

泡粮：

将苦荞置于水中浸泡6～10小时，将高粱、小麦置于水中浸泡8～12小时，将大米、糯米置于水中浸泡7～12小时，玉米粉用水润湿6～10小时；

蒸粮蒸料：

苦荞：初蒸35～50分钟，然后焖水8～10分钟，最后细蒸50～60分钟；

高粱、小麦：初蒸40～50分钟，然后焖水10～15分钟，最后细蒸55～65分钟；

大米、糯米：细蒸50～60分钟；

玉米粉：筛选出20㎜的细粉，细蒸50～60分钟；

稻壳：蒸30～35分钟除去糠醛出甑吹冷备用；

打量水：按100斤粮食95斤的80～85℃的水为打水量，量水为下到上逐步成梯形增加；

摊凉撒曲：摊凉厚度为3～5cm，翻料3～5遍，待温度降到38℃时即撒中药曲，接着再翻至温度降至32℃时撒清香型大曲，再翻至温度降到27℃，撒酱香、芝麻香大曲进行由淀粉变成糖和制霉，所述淀粉变成糖和制霉的时间为48小时，变成微糖把粮醅和红糟混匀再撒浓香型大曲；所述中药曲和清香型大曲为糖化，而酱香、芝麻香大曲为制霉；浓香型大曲为发酵剂；

入窖发酵：将撒好酒曲的粮糟醅装入窖池内，并在窖盖上抹4～6cm的泥窖；

发酵管理：每天检查窖温及封窖状况，待酒糟醅不在下沉时，在窖顶盖一层稻壳，发酵时间为70～75天；

出窖蒸酒：缓火慢气烤酒，论质摘酒、摘头去尾、分别储存。

2.根据权利要求1所述的一种馥郁清香型白酒的生产工艺，其特征在于，所述泡粮的具体操作如下：

将苦荞置于40～50℃的水温中浸泡6～10小时，将高粱、小麦置于80℃以上的水温中浸泡8～12小时，将大米、糯米置于50℃以下的水温中浸泡7～12小时，玉米粉用水润湿6～10小时。

3.根据权利要求1所述的一种馥郁清香型白酒的生产工艺，其特征在于，所述蒸粮蒸料的具体操作如下：

苦荞：以125～135kPa气压初蒸35～50分钟，然后焖水8～10分钟，最后细蒸50～60分钟；

高粱、小麦：以142～153kPa气压初蒸40～50分钟，然后焖水10～15分钟，最后细蒸55～65分钟；

大米、糯米：以130～140kPa气压细蒸50～60分钟；

玉米粉：筛选出20㎜的细粉，以130～140kPa气压细蒸50～60分钟；

稻壳：以130～140kPa气压蒸30～35分钟除去糠醛出甑吹冷备用。

4.根据权利要求1所述的一种馥郁清香型白酒的生产工艺，其特征在于，所述入窖发酵：将撒好曲后的粮糟醅装入窖池内，粮糟低于窖坎15cm，红糟完全装在粮糟的表面，装完红糟后，将糟面拍光用食品级不锈钢盖盖住，再盖盖子抹4～6cm的泥窖封，其中，粮糟品温为18～21℃，红糟品温为23～25℃。