[发明专利]一种虾米大豆蛋白肉丸及其制备方法

权利要求书

1.一种虾米大豆蛋白肉丸，其特征在于：其所用原料按重量份计包括：大豆组织蛋白肉10-25份、虾米料5-20份、食用菌料3-10份、粉丝料5-10份、有色蔬菜超细微粉8-10份、蛋清5-10份、面粉10-30份、水8-25份、食盐2-4份、芝麻油3-10份。

2.根据权利要求书1所述虾米大豆蛋白肉丸，其特征在于：其制备方法包括以下步骤：

（1）大豆组织蛋白肉的制备：将大豆组织蛋白在30℃~60℃水中浸泡1-3h，沥干表面水分后用130℃~140℃植物油炸至表皮金黄，然后捞起沥干，切成小段或丁块状备用；

（2）有色蔬菜超细微粉的制备：将有色蔬菜经脱水后于0℃~40℃低温干燥5-8h，再经超微粉碎或纳米粉碎制备成有色蔬菜超细微粉；

（3）浸泡及切制：将粉丝、食用菌分别在清水中浸泡2-5h后切段或切成丁块状，分别得粉丝料、食用菌料备用；将虾米切成0.5-3mm的小段，得虾米料备用；

（4）混料斩拌：将备好的大豆组织蛋白肉、虾米料、食用菌料、粉丝料、有色蔬菜超细微粉与蛋清、面粉、水、食盐、芝麻油按比例进行混料后，于斩拌机采用500-1000r/min中速斩拌3-5min后采用2000-3000r/min高速斩拌至呈糊状；

（5）制备成丸：将所得糊状物料经模具或手捏制成粒径为15-30mm的丸子；

（6）成型：将丸子用110℃~140℃植物油炸制2-8min至表面金黄，或于80℃~100℃蒸煮20-35min，中心温度达70℃~85℃，使其成型；

（7）冷冻保存：将成型的丸子冷却至室温，包装后置于-40℃~-30℃的冻库中速冻2-5h，使产品中心温度至-22℃~-18℃，再于-24℃~-18℃中贮藏、运输和销售。

3.根据权利要求2所述虾米大豆蛋白肉丸，其特征在于：步骤2）所述有色蔬菜包括芹菜、菠菜、包菜、胡萝卜中任意一种或几种。

4.根据权利要求2所述虾米大豆蛋白肉丸，其特征在于：步骤3）所述粉丝包括魔芋粉丝、甘薯粉丝、绿豆粉丝、玉米粉丝中任意一种或几种；

所述食用菌包括灰树花、猴头菇、竹荪、香菇中任意一种或几种。