[发明专利]一种生鲜乳质量等级划分方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种生鲜乳质量等级的分级方法，属于奶品质评价技术领域， 专用于生鲜乳质量等级的划分方法。

背景技术

近年来，奶牛养殖比较效益日趋下滑和奶农数量逐渐减少，为了增加奶牛 养殖效益和提振奶农养殖信心，对生鲜乳进行分级以实现不同品质生鲜乳质量 的划分，让消费者拿到一盒牛奶，知道它是用什么等级的生鲜乳制作，让消费 者放心消费、明白消费，来适应质量控制和市场的需要，从而达到优质优价， 促进我国奶业健康发展有重要的意义。

发明内容

生鲜乳的核心指标是乳脂率、乳蛋白率、菌落总数和体细胞数，其中乳脂 肪和乳蛋白是牛奶的营养品质指标，菌落总数是环境卫生指标，体细胞数是奶 牛健康状况指标。通过量化4项指标就能表观生鲜乳品质的高低。

本发明在技术指标确定后，通过对2013年至2014年、每年四个季度、全 国11省市270个奶牛场270批次生鲜乳样品4项指标、1180个大数据验证试验， 得到了从事奶业养殖和加工研究人员的认可，取得了非常良好的效果。

本发明的目的在于提供一种生鲜乳质量等级划分方法，其针对消费者对生 鲜乳质量等级的知情权缺乏和生鲜乳质量特性变化问题，提出一套科学客观的 生鲜乳质量等级的分级方法。

为达成前述目的，本发明的生鲜乳质量等级划分方法，其包括如下步骤：

(1)采集生鲜乳材料，对其进行乳蛋白、乳脂肪、体细胞数和菌落总数4 个指标成分含量分析；

(2)根据反映生鲜乳质量特性的乳蛋白、乳脂肪、体细胞数和菌落总数4 个指标的成分含量将生鲜乳分为特优级、优级、优良级和合格级。

作为发明一个优选的实施例，所述特优级的生鲜乳的各指标含量为：乳脂 率≥3.3％、乳蛋白率≥3.1％、体细胞数≤40万个/mL、菌落总数≤10万CFU/mL；

所述优级的生鲜乳的各指标含量为：乳脂率≥3.2％、乳蛋白率≥3.0％、 体细胞数≤75万个/mL、菌落总数≤30万CFU/mL；

所述优良级的生鲜乳的各指标含量为：乳脂率≥3.1％、乳蛋白率≥2.9％、 体细胞数≤90万个/mL、菌落总数≤50万CFU/mL；

所述合格级的生鲜乳的各指标含量为：乳脂率≥3.1％、乳蛋白率≥2.8％、 体细胞数≤100万个/mL、菌落总数≤200万CFU/mL。

进一步的，本发明提供一种生鲜乳的采集方法，其首先对生鲜乳材料进行 乳蛋白、乳脂肪、体细胞数和菌落总数4个指标成分含量分析，若4个指标的 含量在A范围内，则作为特优级奶源进行采集；若4个指标的含量在B范围内， 则作为优级奶源进行采集；若4个指标的含量在C范围内，则作为优良级奶源 进行采集，若4个指标的含量在D范围内，则作为合格级奶源进行采集。

作为本发明一个优选的实施例，所述A范围为：乳脂率≥3.3％、乳蛋白率 ≥3.1％、体细胞数≤40万个/mL、菌落总数≤10万CFU/mL；

所述B范围为：乳脂率≥3.2％、乳蛋白率≥3.0％、体细胞数≤75万个/mL、 菌落总数≤30万CFU/mL；

所述C范围为：乳脂率≥3.1％、乳蛋白率≥2.9％、体细胞数≤90万个/mL、 菌落总数≤50万CFU/mL；

所述D范围为：乳脂率≥3.1％、乳蛋白率≥2.8％、体细胞数≤100万个/mL、 菌落总数≤200万CFU/mL

本发明的有益效果：

(1)本标准填补了国内生鲜乳质量等级标准的空白，极大促进了奶牛产业 的发展；奶牛生产过程中，无论从遗传育种还是从饲料饲养管理和挤奶工艺来 说，都或多或少存在差异，从而影响到生鲜乳的质量，所以不能照搬照抄他国 的生鲜乳分级标准；本分级标准采用反映生鲜乳质量的核心指标，结合大量的 样品研究工作，能够较为科学地对我国生鲜乳质量进行分级的标准化。

(2)此生鲜乳质量分级标准包括的4个级别中，特优级达到欧盟生鲜乳“优 质乳”标准；优级达到了美国生鲜乳“优质乳”标准；优良级为国际上生鲜乳 的平均水平；合格级为我国现实养殖条件下，生鲜乳质量的合格条件；分级标 准有利于消费者对不同生鲜乳加工成的制品进行选择，同时使企业优质优价收 购生鲜乳，生产高品质的乳制品，做到“按质论价”。