[发明专利]一种玉米蛋糕专用粉及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种玉米蛋糕专用粉，特征是一种专用于制作蛋糕的玉米粉 及其生产方法。

背景技术

玉米乃杂粮之宝，其中含有的粗纤维、氨基酸和微量元素是，小麦、大米、 小米等谷物所不及的，充分利用玉米的高营养价值和保健功能是有很大意义 的，因此多种玉米食品应运而生，玉米蛋糕粉就是其中之一。然而，长期以 来以普通玉米粉为原料加工制成的蛋糕却一直存在口感粗糙、并且玉米成分 含量少，缺乏玉米特有的清香味等问题。本发明以糯玉米为原料，配制的玉 米蛋糕粉中增加了玉米皮及胚芽成分，赋予了蛋糕粉更高的营养价值，是一 种营养全面的“全谷物”食品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种玉米蛋糕专用粉和生产方法，用 该玉米蛋糕粉能够加工出口感适宜且有浓郁玉米香味的蛋糕。。

本发明解决上述技术问题所采取的技术方案如下：

一种玉米蛋糕专用粉，包括由蜡质玉米全粉、膨化玉米粉、小麦粉和大 豆蛋白配制而成的主料，其中，按照重量百分比计算：蜡质玉米粉75％，膨 化玉米粉15％，小麦粉6％，谷朊粉4％。

进一步地，优选的是，所述蜡质玉米全粉是由蜡质玉米经除杂、清洗、 粉碎后制得，全粉中含有玉米皮和胚芽成分，其细度为100目。

进一步地，优选的是，所述的膨化玉米粉，玉米粒经过除杂、清洗烘干 后直接粉碎，然后用双螺杆挤出机进行挤压而制成。

进一步地，优选的是，所述玉米蛋糕专用粉除主料外，还增加有调味辅 料。

一种玉米蛋糕专用粉的生成方法，其中，所述玉米蛋糕专用粉，包括由 蜡质玉米全粉、膨化玉米粉、小麦粉和大豆蛋白配制而成的主料，其生产方 法包括以下步骤：

(1)选用糯玉米，进行除杂、清选、粉碎，过100目筛，得到蜡质玉米 全粉；

(2)在喂料水分为30％的条件下，将蜡质玉米全粉进行挤压膨化后，晾 晒干或烘干；

(3)将干燥的膨化物用粉碎机粉碎，使其细度达到100目以上，即成为 膨化玉米粉；

(4)按照重量百分比：蜡质玉米粉75％，膨化玉米粉15％，小麦粉6％， 谷朊粉4％的比例，将各物料掺合一起，充分混匀后按计量包装。

进一步地，优选的是，所述步骤(2)中，挤压膨化温度控制在110-125℃， 烘干温度为50-60℃。

本发明采取了上述方案以后，玉米粉在加工过程中保留了玉米皮及胚芽 部分，增加了蛋糕粉中膳食纤维的含量，是一种含有更多营养成分的“多谷物 食品”。用该玉米蛋糕粉能够加工出口感适宜且有浓郁玉米香味的蛋糕。

本发明的其它特征和优点将在随后的说明书中阐述，并且，部分地从说 明书中变得显而易见，或者通过实施本发明而了解。本发明的目的和其他优 点可通过在所写的说明书、权利要求书中所特别指出的方法、步骤来实现和 获得。

具体实施方式

以下将结合实施例来详细说明本发明的实施方式，借此对本发明如何应用 技术手段来解决技术问题，并达成技术效果的实现过程能充分理解并据以实 施。需要说明的是，只要不构成冲突，本发明中的各个实施例以及各实施例 中的各个特征可以相互结合，所形成的技术方案均在本发明的保护范围之内。

其中，本发明的目的是提供一种适合家庭制作的一种“全谷物”食品——玉 米蛋糕粉，玉米粉在加工过程中保留了玉米皮及胚芽部分，增加了蛋糕粉中 膳食纤维的含量，是一种含有更多营养成分的“多谷物食品”。用该玉米蛋糕粉 能够加工出口感适宜且有浓郁玉米香味的蛋糕。

实现上述目的的技术方案是：

一种玉米蛋糕专用粉，包括主料和辅料，其中，主料由蜡质玉米全粉粉、 膨化玉米粉、、小麦粉、大豆蛋白粉混合而成。所述的各种物料的比例分别为： 蜡质玉米粉75％，膨化玉米粉15％，小麦粉6％，谷朊粉4％。

上述蜡质玉米全粉和膨化玉米粉细度均为100目以上。

上述玉米粉的重量占专用粉重量的90％。

本发明的全营养玉米饼干粉生产方法按下述步骤完成：

(1)选用糯玉米，进行除杂、清选、粉碎，过100目筛，得到蜡质玉米 全粉；

(2)在喂料水分为30％的条件下，将蜡质玉米全粉进行挤压膨化后，晾 晒干或烘干；