[发明专利]一种辣木固体发酵茶的加工方法

权利要求书

1.一种辣木固体发酵茶的加工方法，其特征在于包括下列步骤：

（1）辣木原料采摘：在辣木植株高达1 m，嫩梢长到30-40 cm时，分别采摘辣木鲜叶、辣木嫩梢、辣木花；

（2）辣木原料处理：将采摘的辣木鲜叶、辣木嫩梢、辣木花分别自然阴干12 h -24 h；

（3）发酵母液制备：取阴干的辣木嫩梢按3:1-4:1的质量比例加水打浆，并添加质量百分比为1%的木瓜蛋白酶酶解15-30 mins后抽滤，取过滤清液按质量百分比添加0.1-0.5%的红曲霉和植物乳杆菌混合菌种培养30 mins即成，其中红曲霉和植物乳杆菌的体积混合比例为2：1-3：1；

（4）发酵：按质量百分比1-5%的量在阴干的辣木鲜叶、辣木嫩梢上喷洒步骤（3）制备的发酵母液，在20-25℃下自然摊放24-48 h；

（5）紧压成型：按质量百分比取发酵后的辣木鲜叶70%-80%、辣木嫩梢15%-25%，以及阴干的辣木花5%后使用模具填料，压紧，即成辣木茶坯；

（6）陈化：将压紧后的辣木茶坯在20-30℃，湿度60-80%下的密闭空间内存放5-7天，产生明显发酵风味特征后转到高温房，在40-50℃，湿度40-50%下干燥7-10天，即得辣木固体发酵茶。

2.根据权利要求1所述的一种辣木固体发酵茶的加工方法，其特征在于，所述嫩梢采摘1/2到整个长度。

3.根据权利要求1所述的一种辣木固体发酵茶的加工方法，其特征在于，所述发酵母液制备后静置备用，制备的发酵母液需在12 h内用完。