[发明专利]一种杏仁脱苦工艺

说明书

技术领域

本发明涉及杏仁深加工技术领域。更具体地，涉及一种杏仁脱苦工艺。

背景技术

杏仁中含有苦杏仁苷，对于甜杏仁来说，其苦杏仁苷含量仅为0.28％，由 于含量很低，所以甜杏仁吃起来，没有任何苦味，仅需要简单加工即可食用。 但对于苦杏仁苷含量较高的西伯利亚杏杏仁来说，其苦杏仁苷含量高达 6.25-6.74％，使得其在脱苦之前根本无法食用。现有技术中有诸多杏仁脱苦工 艺，但存在如下技术缺陷：脱苦工艺复杂、难以工业化应用；脱苦过程中需 要加入脱苦剂等化学药剂；脱苦耗时长、效率低。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种脱苦工艺简单、适于工业化生产、不需 加入化学药剂且生产效率高的杏仁脱苦工艺。

为达到上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种杏仁脱苦工艺，包括如下步骤：

(1)准备杏仁；

(2)杏仁脱皮；

(3)初次烘干；

(4)热水浸泡；

(5)二次烘干。

上述杏仁脱苦工艺，在步骤(1)中：将西伯利亚杏去皮、脱壳，筛选分 拣去除杂质，得西伯利亚杏杏仁。

上述杏仁脱苦工艺，在步骤(2)中：将带红衣的西伯利亚杏杏仁倒入 90-100℃热水中并搅拌，2-5min后放水，将西伯利亚杏杏仁倒入脱皮机中脱 皮。

上述杏仁脱苦工艺，在步骤(2)中：将带红衣的西伯利亚杏杏仁倒入90℃ 热水中并搅拌，2min后放水，将西伯利亚杏杏仁倒入脱皮机中脱皮。

上述杏仁脱苦工艺，在步骤(3)中：脱皮后放入60-100℃摇床鼓风烘箱， 滞留时间为5-10min，利用热风将西伯利亚杏杏仁迅速烘干，同时将步骤(2) 中剩余的西伯利亚杏杏仁红衣与西伯利亚杏杏仁分离，此时西伯利亚杏杏仁 红衣去除率为98％以上，然后人工分拣，将剩余的西伯利亚杏杏仁红衣及变 质的西伯利亚杏杏仁拣出。

上述杏仁脱苦工艺，在步骤(3)中：脱皮后放入85℃摇床鼓风烘箱，滞 留时间为5min，利用热风将西伯利亚杏杏仁迅速烘干，同时将步骤(2)中剩 余的西伯利亚杏杏仁红衣与西伯利亚杏杏仁分离，此时西伯利亚杏杏仁红衣 去除率为98％以上，然后人工分拣，将剩余的西伯利亚杏杏仁红衣及变质的 西伯利亚杏杏仁拣出。

上述杏仁脱苦工艺，在步骤(4)中：将步骤(3)中无杂质的西伯利亚 杏杏仁加入到60-95℃热水中，V_{西伯利亚杏杏仁}:V_水＝1:1-5，每1-5小时换一次 60-95℃热水，换水1-10次。

上述杏仁脱苦工艺，在步骤(4)中：将步骤(3)中无杂质的西伯利亚 杏杏仁加入到95℃热水中，V_{西伯利亚杏杏仁}:V_水＝1:2，每2小时换一次95℃热水， 换水4次。

上述杏仁脱苦工艺，在步骤(5)中：将步骤(4)脱苦后西伯利亚杏杏 仁捞出，放在恒温鼓风床烘干，烘干温度为80℃，烘干时间为0.5-10h，然 后用25℃冷风吹0.5-1h。

上述杏仁脱苦工艺，在步骤(5)中：将步骤(4)脱苦后西伯利亚杏杏 仁捞出，放在恒温鼓风床上烘干，烘干时间为3h，然后用25℃冷风吹0.5h。

本发明的有益效果如下：

与其他杏仁脱苦专利相比，本工艺具有如下优点：

1、脱苦全过程中不加入任何脱苦剂等化学药剂，无化学残留，并且苦杏 仁苷的脱除率高，适用于苦杏仁苷含量高的杏仁脱苦。

2、杏仁红衣脱皮无需凉水浸泡过程，热水浸泡只需2min，耗时短，脱皮 迅速。

3、杏仁红衣经过脱皮机脱皮和鼓风烘箱二次去皮，脱皮率高达98％以上， 人工分拣易操作，节省人工。

4、杏仁脱苦耗时短，需水量少，节省时间和成本。

5、杏仁热水浸泡，脱生味效果好，而且能保留杏仁原有的独特香味，烘 干后杏仁酥脆香甜，口感纯正。

6、两次热水浸泡、两次烘干，且热水浸泡和烘干交替进行，通过控制热 水浸泡温度和烘干温度，不仅实现了较高的脱皮率，还实现了较高的脱苦率。

具体实施方式

实施例1

杏仁脱苦工艺，包括如下步骤：

(1)准备杏仁：将西伯利亚杏去皮、脱壳，筛选分拣去除杂质，得西伯 利亚杏杏仁，苦杏仁苷含量为6.65wt％；