[发明专利]一种冻干果蔬制品及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种冻干果蔬制品，还涉及一种加工该冻干果蔬制品的方 法。

背景技术

目前市场上的蔬菜水果作为即食产品主要以蜜饯、水果脆片和蔬菜脆 片为主，其加工方式主要以热风干燥、真空油炸为主，也有部分使用真空 冷冻干燥的方式。使用热风干燥和真空油炸的产品颜色、形状变化严重， 营养物质的保留量极低，另外油炸食品的安全性方面都存在风险。部分采 用真空冷冻干燥方法加工的产品，目前都是单一的水果片、蔬菜片和蔬菜 碎粒，口味品种少，营养成分单一，容易破碎，外观形状单调，对消费者 没有新颖性。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种安全健康、营养均衡、感官新 颖的冻干果蔬制品。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种冻干果蔬制品，包 括以下重量份配比的组分：

苹果0.1～80、草莓0.1～30、蓝莓0.1～10、紫薯0.1～10、胡萝卜 0.1～20、菠菜0.1～10、海苔0.1～5、葡萄糖0.1～10、果胶0.01～2、 护色剂0.2～0.5。

作为一种优选的技术方案，包括以下重量份配比的组分：

苹果51、草莓15、蓝莓5、紫薯5、胡萝卜10、菠菜5、海苔2.5、 葡萄糖5.7、果胶0.5、护色剂0.3。

作为一种优选的技术方案，所述护色剂为异抗坏血酸钠，所述异抗坏 血酸钠的浓度为0.3％。

本发明还涉及上述冻干果蔬制品的加工方法，包括以下步骤：

步骤一、清洗

挑拣去除各组分内的杂质和异物，清洗干净；

步骤二、切丁

将苹果、草莓、蓝莓、紫薯、胡萝卜、菠菜和海苔分别切成1～5mm 的丁块，利用异抗坏血酸钠将苹果、胡萝卜进行护色；

步骤三、漂烫

将切成丁的苹果、草莓、蓝莓、紫薯、胡萝卜、菠菜和海苔在95～100℃ 的水中漂烫2～5min，捞出，自然冷却、沥水；

步骤四、调配

按照重量份配比将各组分分别称量好后混合，搅拌均匀；

步骤五、成型

将搅拌均匀的物料通过成型设备或成型模具加工成型为客户要求的形 状；

步骤六、速冻定型

将成型物料在-18℃以下的温度条件下冷冻2～3h，完成定型；

步骤七、装盘冷冻

将冷冻定型的成品按照3～6kg/盘的标准装入料盘内，再放入-18℃以 下温度环境中，冷冻1～2h；

步骤八、冷冻干燥

将冷冻好的物料推入干燥仓内，进行真空冷冻干燥，干燥过程为：抽 真空至60～80pa，0.5～1h之内加热至90～95℃，并保持上述温度7-8h， 然后降温降至60～65℃，保持13～14h，再次降温至50℃，保持7小时制 得冻干果蔬制品；

步骤九、出仓

将干燥好的冻干果蔬制品出仓，装入PE袋中，扎紧袋口，同时抽取样 品，进行感官、水分和微生物检验，控制出仓冻干果蔬制品的水分含量为 5～8％。

作为一种优选的技术方案，还包括以下步骤：

步骤十、挑选

将出仓的冻干果蔬制品先进行人工挑拣，挑出肉眼可见的杂质和异物， 再通过金属探测器挑拣，去除金属杂质；

步骤十一、分装与包装

先将挑选好的冻干果蔬制品按照克重要求分装成小包装，再按照要求 包装好外包装；

步骤十二、检验入库

对包装好的冻干果蔬制品进行抽检检验，检验合格后出具出厂检验报 告。

作为一种优选的技术方案，所述冻干果蔬制品外形为半球形、棒形或/ 和不规则形。

由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：通过上述组分配比 和加工方法制得的冻干果蔬制品，没有经过热风干燥和真空油炸，因此安 全健康、营养均衡、外观新颖、口味品种丰富且携带保存方便，既能满足 现代消费者对于生活品质的追求，也能满足身体对食品的全面营养需求， 适合各年龄段人群食用。

具体实施方式