[发明专利]一种冻干果蔬制品及其加工方法

权利要求书

1.一种冻干果蔬制品，其特征在于，包括以下重量份配比的组分：

苹果0.1～80、草莓0.1～30、蓝莓0.1～10、紫薯0.1～10、胡萝卜 0.1～20、菠菜0.1～10、海苔0.1～5、葡萄糖0.1～10、果胶0.01～2、护 色剂0.2～0.5。

2.如权利要求1所述的一种冻干果蔬制品，其特征在于，包括以下重 量份配比的组分：

苹果51、草莓15、蓝莓5、紫薯5、胡萝卜10、菠菜5、海苔2.5、葡 萄糖5.7、果胶0.5、护色剂0.3。

3.如权利要求1或2所述的一种冻干果蔬制品，其特征在于，所述护 色剂为异抗坏血酸钠，所述异抗坏血酸钠的浓度为0.3％。

4.如权利要求1所述的一种冻干果蔬制品的加工方法，其特征在于， 包括以下步骤：

步骤一、清洗

挑拣去除各组分内的杂质和异物，清洗干净；

步骤二、切丁

将苹果、草莓、蓝莓、紫薯、胡萝卜、菠菜和海苔分别切成1～5mm的 丁块，利用异抗坏血酸钠将苹果、胡萝卜进行护色；

步骤三、漂烫

将切成丁的苹果、草莓、蓝莓、紫薯、胡萝卜、菠菜和海苔在95～100℃ 的水中漂烫2～5min，捞出，自然冷却、沥水；

步骤四、调配

按照重量份配比将各组分分别称量好后混合，搅拌均匀；

步骤五、成型

将搅拌均匀的物料通过成型设备或成型模具加工成型为客户要求的形 状；

步骤六、速冻定型

将成型物料在-18℃以下的温度条件下冷冻2～3h，完成定型；

步骤七、装盘冷冻

将冷冻定型的成品按照3～6kg/盘的标准装入料盘内，再放入-18℃以 下温度环境中，冷冻1～2h；

步骤八、冷冻干燥

将冷冻好的物料推入干燥仓内，进行真空冷冻干燥，干燥过程为：抽真 空至60～80pa，0.5～1h之内加热至90～95℃，并保持上述温度7-8h，然 后降温降至60～65℃，保持13～14h，再次降温至50℃，保持7小时制得 冻干果蔬制品；

步骤九、出仓

将干燥好的冻干果蔬制品出仓，装入PE袋中，抽样扎紧袋口，同时抽 取样品，进行感官、水分和微生物检验，使出仓冻干果蔬制品的水分含量为 5～8％。

5.如权利要求1所述的一种冻干果蔬制品的加工方法，其特征在于， 还包括以下步骤：

步骤十、挑选

将出仓的冻干果蔬制品先进行人工挑拣，挑出肉眼可见的杂质和异物， 再通过金属探测器挑拣，去除金属杂质；

步骤十一、分装与包装

先将挑选好的冻干果蔬制品按照克重要求分装成小包装，再按照要求包 装好外包装；

步骤十二、检验入库

对包装好的冻干果蔬制品进行抽检检验，检验合格后出具出厂检验报 告。

6.如权利要求4或5所述的一种冻干果蔬制品的加工方法，其特征在 于，所述冻干果蔬制品外形为半球形、棒形或/和不规则形。