[发明专利]用于对油脂滴进行偏导的烤箱保持架

说明书

本发明提供了一种用于插入到食物保持架组件中的烤箱盘式保持架，该烤箱盘式保持架具有向上且向内延伸的食物保持件以及向下且向内延伸的油脂偏导装置，用于使油脂转移至盘式保持架的中心区域并且防止油脂滴落到下面的盘式保持架上的食物上。

技术领域

本发明涉及用于对被放置在烤箱中的食品进行保持的烹饪保持架，并且具体涉及用于对从食物流出的油脂进行偏导的烹饪保持架。

背景技术

预备大量食物的餐饮服务机构通常使用用于烹饪或加热食品的商用的“烤盘容量(pan capacity)”的烤箱或柜。这些烤箱通常允许将用于烹饪或加热的多个烤盘或保持架竖向叠置。这些单元有助于大批量的操作以提高操作的效率和服务速度。

某些食品在被烹饪时产生可以允许从食物被排出并且由定位在烤箱底部处的液滴收集盘保持的大量的油脂或食物油滴。液滴收集盘将收集的油脂汇聚至排流管线以允许油脂通过重力流入到用于废弃处置的油脂收集容器中。一些烤箱提供了定位在烤箱的底板处的倾斜的油脂收集板，该油脂收集板将油脂直接地导引至排流管线以用于将油脂自动地递送至用于废弃处置的油脂收集容器。通过允许从食物排除油脂，改进了食物的烹饪、降低了油脂产生烟雾和燃烧的风险、并且减少了当取出食品时用以处理热的油脂的人员需要。所理解的是，本申请中论及的“油脂”可以涉及烹饪期间的食物油滴或由食物释放的其他脂肪和汁水。

发明内容

本发明人已经意识到常规保持架允许来自保持在保持架上的食物的油脂滴落到位于下面的食物保持架上的食品上。就此而言，油脂可能聚集在下面的食品上并且被下面的食物保持架及其食物阻碍而不能排出至油滴收集盘或排放管线。下面的食品上聚集的油脂可能导致影响食品的色泽和质地的不均匀烹饪。此外，撞击下方食品的油脂可能飞溅到烤箱的壁上以及基本上整个底板上，使得油脂收集变得更困难。本发明人已经意识到烤箱中的食品所需的间隔将自然的产生中心通路，该中心通路可用于以不受阻碍的方式将油脂从最上面的保持架导引至中心排放装置。本发明提供了一种烤箱盘式保持架，该烤箱盘式保持架使各个高度水平处的油脂汇集至远离烤箱壁和其他食品的中心区域。

因此，本发明提供了一种用于插入到食物保持架组件中的烤箱盘式保持架，所述烤箱盘式保持架具有向上且向内延伸的食物保持件以及向下且向内延伸的油脂偏导装置，用于使油脂转移至盘式保持架的中心区域并且防止油脂滴落到定位在下面的盘式保持架上的食物上。

在一实施方式中，本发明可以是用于烤箱的烤箱保持架，该烤箱保持架具有框架、至少一个第一食物保持件、第一油脂偏导板、至少一个第二食物保持件、以及第二油脂偏导板，其中，该框架具有尺寸设定成在相对的两个保持架支承壁上呈水平取向地支承框架的侧向支承件，该框架具有沿着水平面在所述保持架支承壁之间在所述烤箱的大致整个宽度上延伸的横向支承件；该至少一个第一食物保持件联接至所述框架并且从所述框架向上延伸；该第一油脂偏导板在一个边缘处附接至所述框架以提供从框架向下延伸的低于所述一个边缘的远端端部，该第一油脂偏导板设置在至少一个第一食物保持件下方并且朝向所述烤箱保持架的中心向下且向内延伸；该至少一个第二食物保持件联接至框架并且从框架向上延伸；该第二油脂偏导板在一个边缘处附接至框架以提供从框架向下延伸的低于所述一个边缘的远端端部，该第二油脂偏导板设置在至少一个第二食物保持件下方并且朝向烤箱保持架的中央向下且向内延伸。

因此，本发明的至少一个实施方式的特征是使从食品滴落的油脂转移至烤箱的通常定位有排放装置的中心区域。

第一油脂偏导板和第二油脂偏导板从水平面向下的倾角可以介于15度与45度之间。

因此，本发明的至少一个实施方式的特征是有助于油脂从偏导板向中心的烤箱排放装置的重力滴落。

第一油脂偏导板和第二油脂偏导板可在第一油脂偏导板的远端端部与第二油脂偏导板的远端端部之间提供在烤箱保持架中大致居中的通路。

因此，本发明的至少一个实施方式的特征是将油脂滴限制到通过通路所限定的区域，并且该通路在安装时自动地使其自身在烤箱内居中。