[发明专利]提升超高压杀菌效果的方法

说明书

本发明公开了一种提升超高压杀菌效果的方法，所述方法包括以酸性电解水为超高压液体介质，对水产品进行超高压杀菌处理。所述酸性电解水的pH值范围为2.28～2.39，氧化还原电位范围为1077～1168mV，有效氯含量范围为36～73mg/L。本发明创新地将酸性电解水作为一种新的压力传导介质用于超高压技术，构建了一种全新的杀菌技术，以服务于食品工业；为降低致病菌的患病风险，维护公共卫生提供强有力的技术支持。

技术领域

本发明涉及水产品中食源性致病菌的杀菌技术，具体涉及一种提升超高压杀菌效果的方法。

背景技术

副溶血性弧菌和单核细胞增生性李斯特菌(简称单增李斯特菌)是水产品中两种重要的食源性致病菌，对食品品质安全和人民生命财产安全提出了严重挑战。在中国，副溶血性弧菌是水产品中头号食源性致病菌，由该菌引起的食物中毒事件数量居我国细菌性食物中毒事件的首位，食用被该菌污染的水产品极易引起严重的急性胃肠炎和原发性败血症等疾病，给公众健康造成了极大的安全隐患。单增李斯特菌是常见的食源性致病菌。世界卫生组织将其列为20世纪90年代四大食源性病原菌之一。该菌是一种人畜共患病菌，可存在于多种食品中，可在低温、酸性、高盐的环境中生长，人类被感染后可能导致胃肠炎、败血症、脑膜炎、孕妇流产等。欧美国家曾多次发生由该菌引起的食物中毒，且死亡率达30％以上。

传统的热杀菌技术虽然能保证食品在微生物方面的安全，但会破坏食品的营养成分，影响其风味。非热杀菌技术则能满足消费者对食品安全与品质的双重要求，最为常见的非热杀菌技术有超高压、电解水、辐射和微波等。其中，超高压杀菌技术是将食品物料放入液体的压力传导介质(通常是水、食用油、油与水的乳液)中，而液体介质注入容器腔内(如图1，其中，承压框架1为整个超高压仪器的支架；容器体2为超高压处理过程中承载液体介质的容器；容器腔3为空腔体，在处理过程中被注满液体介质，而被处理的食品浸没于液体介质中；上堵头4为超高压施压装置，处理过程中，通过上堵头向下挤压液体介质，压力通过介质传递给被处理食品，从而达到杀菌目的)，并在100～1000MPa压力下处理一段时间使之达到灭菌要求，同时可最大限度地维持食品原有味道和营养价值，该技术已在食品工业中得到了广泛的应用，可有效地保证食品安全与品质。而酸性电解水则被视为一种环境友好型的杀菌剂，具有低pH值、高氧化还原电位(ORP)和一定的有效氯(ACC)等特点，可用于杀灭多种食源性致病微生物。基于上述对酸性电解水的研究，现有技术中常将酸性电解水作为一种杀菌剂用于食品原料的清洗，进而减少食品原料中的食源性微生物。

研究表明，在食品加工过程中采取可靠的杀菌技术杀灭食品中致病菌可显著降低其风险，因此，研发一种新型杀菌技术对保护水产品安全，降低食源性患病风险，维护公共卫生健康具有至关重要的意义。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术存在的不足，提供一种提升超高压杀菌效果的方法。本发明创新地将酸性电解水作为一种新的压力传导介质用于超高压技术，构建了一种全新的杀菌技术，以服务于食品工业；为降低致病菌的患病风险，维护公共卫生提供强有力的技术支持。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

本发明涉及一种提升超高压杀菌效果的方法，所述方法包括以酸性电解水为超高压液体介质，对水产品进行超高压杀菌处理。

优选的，所述酸性电解水的pH值范围为2.28～2.39，氧化还原电位范围为1077～1168mV，有效氯含量范围为36～73mg/L。

优选的，所述酸性电解水是通过将含0.1wt％～0.2wt％NaCl的去离子水电解5～15min制备而得。

优选的，所述酸性电解水是通过将含0.15wt％NaCl的去离子水电解15min制备而得。

优选的，所述超高压杀菌处理的压力为200～400MPa。

优选的，所述超高压杀菌处理的时间为5～15min。