[发明专利]一种速溶茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶技术，特别涉及一种速溶茶及其制备方法。

背景技术

茶多糖(TeaPolysaccharides，TPs)系茶叶中具有生物活性的复合多糖的简 称，同类茶叶中原料粗老者居多。研究证实茶多糖具有多种保健功效，如抗氧 化、降血糖、降血脂、抗血栓、抗癌、抗辐射、增强机体免疫力等，其降血糖 功效尤为突出。近几年，随着人们生活方式和饮食结构的不断改变，我国糖尿 病的发病率正呈明显上升趋势，严重威胁人类健康。而我国和日本民间自古就 有泡饮粗老茶叶治疗糖尿病的历史，研究证实主要功效成分为茶多糖，鉴于此， 茶多糖的降血糖功效及防治糖尿病，及其开发应用成为众多学者关注的焦点。

现阶段茶多糖加工制备仅限于实验室阶段，其中纯化分级为核心技术，常 采用的方法有纤维素阴离子交换柱层析法和凝胶柱层析法，上述方法的成本和 得率较低，因而尚难以应用于工业化生产高多糖含量产品，限制了茶多糖作为 天然降血糖产物在食品、保健、医药等领域的应用。

专利号为201210459655.6的中国发明专利公开了一种有效保留原茶品质的 普洱生茶提取物及其制备方法，制备方法包括茶叶浸提、冷却澄清、一级浓缩、 二级浓缩、低温干燥。具体为：A、茶叶浸提：将原料茶叶送入浸提罐中，加入 25～85℃的、体积比5～15倍的提取用水，循环浸提0.1～3h，得到浸提液；B、冷 却澄清：将浸提液冷却至10～40℃后送入澄清装置进行澄清处理；C、一级浓缩： 将冷却澄清后的浸提液送入膜分离浓缩装置中进行一级浓缩，得到一级浓缩液 和分离液；膜分离浓缩装置中的分离膜的孔径≤0.001μm；D、二级浓缩：将 一级浓缩液送入二级浓缩装置中，得到二级浓缩液和分离液；E、低温干燥：将 二级浓缩液送入低温干燥装置中干燥，得到有效保留原茶品质的普洱生茶提取 物。即采用中低温浸提、常温膜浓缩和低温干燥等技术，大大降低了香气和滋 味等主要热敏性物质的氧化及逸散。其普洱生茶提取物包括茶多酚、咖啡碱、 茶多糖、氨基酸和香气组分，各组分所占质量百分比分别为：茶多酚25～69％， 咖啡碱8～20％，茶多糖10～30％，氨基酸5～23％，香气组分0.01～0.1％，各组分 质量百分比之和不大于100％。上述专利所述的普洱生茶提取物的茶多糖的质量 百分比为10-30％，其茶多糖成分含量不稳定，并且上述制备方法仅适用于普洱 生茶的制备，其适用性不广，同时也存在成本较高的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种茶多糖得率高、茶多糖含量稳定 且成本低的速溶茶的制备方法，进一步提供上述制备方法制备获得的速溶茶。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种速溶茶的制备方法，于50-90℃条件下将茶叶浸入体积浓度为30-70％ 的乙醇中进行第一次浸提，所述第一次浸提的时间为20-60min，所述茶叶的质 量与乙醇的体积的比为1∶5-20，然后进行第一次过滤处理，获得第一次浸提后的 茶叶和第一次浸提液，于50-90℃条件下将第一次浸提后的茶叶加入水中进行第 二次浸提，所述第二次浸提的时间为20-60min，所述第一次浸提后的茶叶的质 量与水的体积的比为1∶5-20，然后进行第二次过滤处理，获得第二次浸提后的茶 叶和第二次浸提液，将所述第二次浸提液进行浓缩处理，直至所述第二次浸提 液的质量浓度为15-25％，即为所述速溶茶。

本发明还公开了一种根据上述的速溶茶的制备方法制备获得的速溶茶。

本发明的有益效果在于：

利用先第一次浸提(醇提)后第二次醇提(热水浸提)的工艺设计，先采 用低浓度乙醇浸提茶叶分离茶多酚、色素等小分子物质、以及部分水溶性蛋白 质，再水相提取茶叶中的茶叶多糖类物质，不仅可以有效提高茶多糖的得率， 还可以保证茶多糖含量的稳定，制得速溶茶产品中，其茶多糖含量超过速溶茶 总含量的20％。本发明选用醇提结合热水浸提工艺，不涉及到其他有机溶剂的 使用，工艺绿色环保，简单可行，具有成本低廉的优点，符合当前茶叶深加工 产业发展的最新趋势。本发明所述的最终产品，多糖含量高，产品附加值高， 天然安全健康，在功能性饮料、茶食品和医药保健领域具有广阔的应用前景。

具体实施方式

为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予 以说明。