[发明专利]富含小麦低聚肽锌钙的西红柿营养面条

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种富含小麦低聚肽锌钙的西红柿 营养面条。

背景技术

小麦低聚肽是人体自身存在而且必需的活性物质，是人体的重要组成物 质、营养物质，它广泛分布于人体各处。近十年来科学家对于小麦低聚肽肽 研究取得了突飞猛进的进展。研究证实，多肽类物质，除具有一般蛋白质的 营养作用外，对人体还具有非常重要的不可替代的调节作用，这种作用几乎 涉及到人体的所有生理活动，例如：神经、消化、吸收、代谢、循环、生长、 生殖、内分泌等。将多肽与面条食品相结合，是本申请所要解决的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养价值高，食用安全的富含 小麦低聚肽锌钙的西红柿营养面条。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种富含小麦低聚肽锌钙的西红柿营养面条，由以下重量的组分制成： 高筋面粉80kg、小麦坯芽粉10kg、食盐0.2kg、植物油0.06kg、糕粉2.5kg、 速溶西红柿粉3kg、羊胎盘粉0.2kg、生姜粉0.06kg、麸皮微粉0.5kg、食用 碱0.03kg、蜂蜜0.2kg、炒白蘑菇粉0.1kg；制备时，将上述组分与适量水搅 拌和面，然后熟化、复合、压延、切条制得，经烘干进行包装。

上述糕粉的加工方法为：取晒干的糯米饭50斤，加入桔梗干粉1斤、膨 化小麦粉0.5斤、黄豆粉0.5斤、芝麻0.5斤、芝麻叶粉0.5斤、枣核粉0.5 斤、紫苏籽粉0.5斤、秋葵籽粉0.5斤、桂花粉0.5斤、熟普洱茶粉0.5斤、 碱化可可粉0.2斤和杨梅粉0.5斤混匀，得到糕粉。

上述速溶西红柿粉的加工方法为：将新鲜西红柿洗净后带皮送入榨汁机 进行榨汁，留取汁液，将汁液与水按体积比1:2的比例进行稀释，采用离心 式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150℃，出风温度为100℃， 收集干燥物即为速溶西红柿粉；该速溶西红柿粉口感爽滑，营养成分没有丧 失，同时具有保健功效，也具有增鲜的功能，对人体健康具有很好的调理作 用。

上述麸皮微粉的制备方法如下：

1)将麸皮送入水中浸泡6-10分钟，然后捞出沥水，在55-58℃的烘干机 中烘干至水分含量在20％左右；

2)将步骤1)中烘干后的麸皮送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛， 倒入反应釜中边搅拌边注入蒸气，在反应釜内的蒸气温度达到130℃的条件 下，充分搅拌，使麸皮受热均匀，加热搅拌30-60分钟；

3)将步骤2)中加热后的麸皮放在冷冻床上，在0℃-2℃条件下冷藏24小 时；

4)将步骤3)中冷藏后的物料块送入真空滚揉机，连续滚揉2小时，使物 料块软化、破碎；

5)将步骤4)中滚揉后的麸皮送入烘干机，在65-70℃的环境下低温烘干， 使其水分含量在8％以内；

6)将步骤5)中烘干的麸皮利用球磨机球磨至400目即成麸皮微粉。麸 皮粉具有很好的速溶性，营养价值高，口感好。

上述羊胎盘粉的加工方法如下：

(1)将新鲜的羊胎盘分拣后去除杂物，放入纯净水中进行清洗，保持纯 净水的温度在35-45℃，先浸泡35-40分钟，然后清洗干净后捞出沥干表面水 分放入温度为6-8℃，湿度为78-82％的保鲜库中至少保存4小时以上；

(2)将步骤(1)保鲜库中的羊胎盘取出，放入温水中浸泡10分钟，然 后取出送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5-8分钟抽真空一次，每次抽完 真空后滚揉5-10分钟，然后排真空，如此循环2-4次，使得羊胎盘在滚揉过程 中能够达到呼吸按摩的效果，提高内部物质的活性；

(3)将步骤(2)中的羊胎盘捞出放入不锈钢罐内，在不锈钢加热罐内 加水漫过羊胎盘，然后将不锈钢加热罐封闭，加热至75-80℃，并保持15-18 分钟；

(4)将步骤(3)中的羊胎盘放入绞肉机，用Φ8-12mm的筛板粉碎，得 到羊胎盘碎末；

(5)将步骤(4)中的羊胎盘碎末在4-6℃的环境下冷藏3-8小时，然后 对羊胎盘碎末进行间断微波处理，间断处理次数为4～10次，每次间断时间为 40秒，微波处理温度不超过100℃；

(6)将步骤(5)中微波处理后的羊胎盘碎末加入到纯净水中，并加热 到45℃，再加入木聚糖酶搅拌均匀并保持温度在45～60℃浸提2～4小时，得 到提取液；