[发明专利]一种林蛙油制备方法及林蛙油即食食品

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种林蛙油制备方法及林蛙油即食食品。

背景技术

林蛙油(哈蟆油)是中国林蛙雌蛙的输卵管经采集干燥而得。富有滋补“软黄金”的美誉，清代曾被列为皇室供品，也是我国东北特产、闻名中外的名贵滋补保健类中药材。迄今为止,从中已发现的化学成分有蛋白质、氨基酸、脂肪酸、核酸、维生素类、碳水化合物、磷脂类、激素类、甾体类等。以林蛙油为主要原料开发的产品大多为口服液、冲剂、软胶囊、颗粒剂、片剂、饮料等。上述产品一般需经多工序加工及稀释配比，对林蛙油天然的营养保健成分难免有所损伤，终产品含林蛙油量较少；而且在加工中由于破坏了原有膨胀凝胶形态，口感真实性难辨，市场体验不佳。因此，开发尽可能保持林蛙油原有组织质构的即食食品显得很有必要。

目前以林蛙油为原料的即食食品只有少数报道。如授权专利CN101011148B公布了一种含林蛙油、松茸及调色、调味汁配方的食品；授权专利CN102697055B公布了一种林蛙油冻干即食食品；专利申请CN1103763A公布了一种含哈蟆油、玫瑰花汁、银耳、冰糖配方的营养羹食品。现有即食食品品种和口感上比较单一，口感真实性和组织质构上尚不能很好地体现。并且综合现有技术可见，在干林蛙油水泡发和脱腥方法上还存在一些问题。现行通常水泡发时间一般达数小时之久，容易滋生腐败微生物风险；此外，现有产品通常还含有一定的腥味，影响感官口感，而已报道林蛙油脱腥方式多为加入生姜处理，或同时加入乙醇和生姜(授权专利CN102599262B)处理，其方法采用香辛料矫味，存在脱腥不彻底且改变产品原有性味的问题；另一方面由于添加了外来添加乙醇，且加工过程中难以去除。

发明内容

本发明的目的是提供一种采用低温消毒脱腥处理的林蛙油制备方法，以及采用该方法制备的林蛙油即食食品。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

本发明的第一方面，本发明公开了一种林蛙油的制备方法，将干林蛙油预处理后，在4-10℃条件下加入纯净水，同时通入臭氧15-30min，用臭氧发生器和浓度感应器级联开关来控制使臭氧在水中的浓度维持在0.5-1mg/L，4-10℃条件下密闭浸渍泡发12～24h，脱水，所得为林蛙油。

其中，所述的预处理为挑筋去膜除杂、破碎成粉末、过40目筛分级，所述纯净水与干林蛙油的配比为80:1-120:1，所述脱水的方式为过滤或甩干。臭氧在泡发液中的浓度通过臭氧发生器和浓度感应器级联开关来控制。

本发明所述干林蛙油为市售合格未加工干制原料(如桦甸市盛泽参茸经销有限责任公司)，或依据常规方法直接从雌性林蛙体内获得，而本发明所述制备方法最后所得的为加工后的林蛙油。

本发明的第二方面，本发明提供了一种即食林蛙油。所述林蛙油由上述所述的方法制得。

本发明的第三方面，本发明提供了一种组合物。所述组合物包含上述所述的林蛙油。

本发明的第四方面，本发明提供了一种林蛙油即食食品。所述林蛙油即食食品包含：前面所述的林蛙油；以及食品学上可接受的添加剂。

需要说明的是，本文中所使用的术语“食品”应作广义理解，其可以是任何可被食用的形式，即除了常规的食品形式外，本发明的食品还可以为保健品、饮品、发酵食品等，并且，发酵食品也包括动物的饲料。

发明的有益效果

本发明提供了一种林蛙油制备方法，低温条件下通臭氧，不仅可以消毒脱腥，同时还解决了干林蛙油水泡发腐败变臭的问题；本发明还提供了林蛙油即食食品，采用天然食用花色调配，产品品种多样。本发明的制备方法尽可能保持了林蛙油的原有组织质构，感官体验更佳，大大提升林蛙油作为营养保健食品的用户体验和市场价值。

具体实施方式

以下所述是本发明实施例的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明实施例原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明实施例的保护范围。

一种林蛙油制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将干林蛙油去除杂质粉碎成粉末；

(2)加水、同时通入臭氧，浸渍泡发、脱水；

其中，去除杂质包括去除结缔组织、油膜以及卵粒；加水、通入臭氧及浸渍泡发的温度为4-10℃；干林蛙油和水的质量比为1:80-1:120；臭氧在水中的浓度为0.5-1mg/L，通入时间为15-30min；浸渍泡发的温度为4-10℃，时间为12-24h；脱水方式为过滤或甩干。