[发明专利]一种芙蓉糕的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及糕点技术领域，具体涉及一种芙蓉糕的加工方法。

背景技术

芙蓉糕为长方形状，金黄色糕点类食品，内部紧密并有匀称孔隙，风味 特点与萨其玛相同。芙蓉糕食品具有松、软、香、甜、酥的特点。

在传统工艺中，制作芙蓉糕的主要原料有：面粉、食油、鸡蛋、泡打粉、 白糖、饴糖、蜂蜜。制作方法主要有以下步骤：

1、将白面倒入盆内，把鸡蛋磕入面内，加适量清水和起，揉匀揉光成蛋 面团；

2、面团静置5至6分钟后，上案擀成大片，切成6厘米长的棍状面条，下 油锅炸成米黄色捞出；

3、将饴糖、蜂蜜和白糖一并熬成浆，把炸好的面条放入拌匀，将木框模 型放在案上，抹上油，再把拌匀蜜汁的面条倒入模型里，用抹上油的轴槌轧 擀结实，在表面撒上白糖，再用槌砸实擀平。放在烤盘上，入炉稍烤2--3分 钟即可，出炉后切成3--4厘米见方的块或菱形块即成。

目前，芙蓉糕的成分较为简单，营养价值有待提高。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富，方法简单易行的芙 蓉糕的加工方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种芙蓉糕的加工方法，其加工过程如下：

(1)精选上等糯米，用清水淘洗3-4次后，用活水浸泡一个月，然后磨 碎，晒干待用；

(2)选优质小麦，用活水浸泡一天，取出，每天用清水淋洗3-5次，促 使小麦发芽，待麦芽长度为1.5厘米左右时，得麦芽取出待用；

(3)取50斤糯米煮熟，拌入3-5斤麦芽，过夜，加水3-5斤，放入锅中熬 煮，然后滤渣，留取糯米麦芽糖待用；该步骤也可省略，可从市场上直接购 买市售的糯米麦芽糖；

(4)取晒干的糯米面，发潮过夜，加入糯米麦芽糖，每一斤糯米面加入 糯米麦芽糖0.4-0.6斤，拌匀成面团，切成一厘米见方的方块，放入油锅炸至 老黄色，制得芙蓉子待用；

(5)选精制小麦面粉，烘熟，制得熟小麦面粉待用；

(6)取2斤芙蓉子、2斤熟小麦面粉、1斤糯米麦芽糖，拌匀成型得物料a 待用；

(7)取1斤糕粉、0.5斤白糖和0.2斤开水，拌匀得物料b待用；

(8)将拌匀的物料b放入专用模具底面，上面洒上一层糕粉，上面糕粉 的重量为0.9斤，再放上拌匀成型的物料a，用专用模具压制成型，再在成型 的物料上面洒上一层糕粉，上面糕粉的重量为0.8斤，然后切片包装即成。

上述糕粉可以采用市售成品，也可采用由以下加工方法制得的糕粉：取 晒干的糯米饭50斤，加入桔梗干粉1斤、膨化小麦粉0.5斤、黄豆粉0.5斤、芝 麻0.5斤、芝麻叶粉0.5斤、枣核粉0.5斤、紫苏籽粉0.5斤、秋葵籽粉0.5斤、 桂花粉0.5斤、熟普洱茶粉0.5斤、碱化可可粉0.2斤和杨梅粉0.5斤混匀，得 到糕粉。该糕粉配比合理，营养丰富，口味香醇。

本发明的有益效果是：本产品不仅风味独特，而且营养价值较高，食之 有松、软、甜、香之感。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了 解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种芙蓉糕的加工方法，其加工过程如下：

(1)精选上等糯米，用清水淘洗3-4次后，用活水浸泡一个月，然后磨 碎，晒干待用；

(2)选优质小麦，用活水浸泡一天，取出，每天用清水淋洗3-5次，促 使小麦发芽，待麦芽长度为1.5厘米左右时，得麦芽取出待用；

(3)取50斤糯米煮熟，拌入3-5斤麦芽，过夜，加水3-5斤，放入锅中熬 煮，然后滤渣，留取糯米麦芽糖待用；

(4)取晒干的糯米面，发潮过夜，加入糯米麦芽糖，每一斤糯米面加入 糯米麦芽糖0.4-0.6斤，拌匀成面团，切成一厘米见方的方块，放入油锅炸至 老黄色，制得芙蓉子待用；

(5)选精制小麦面粉，烘熟，制得熟小麦面粉待用；

(6)取2斤芙蓉子、2斤熟小麦面粉、1斤糯米麦芽糖，拌匀成型得物料a 待用；

(7)取1斤糕粉、0.5斤白糖和0.2斤开水，拌匀得物料b待用；