[发明专利]一种新的蛋白质粉

说明书

技术领域

本发明为一种新的蛋白质粉，涉及蛋品深加工领域。

背景技术

蛋白质是人体维持生命、生长发育与新陈代谢的主要营养素之一，特别在婴幼儿养育方面极其普遍。

近十年来，科学发现牛奶中存在许多不良因子。2005年，日本山梨大学环境健康系医学博士Davaasambuu Ganmaa在《医学假说》(Medical Hypotheses)杂志发表文章指出，现在消费的牛奶中雌性激素含量显著增加，其原因除饲料中添加和注射激素方法外(外源性激素)，与妊娠奶牛奶有关(内源性激素)。

因为，“现代奶牛生产中，奶牛在生产后三个月即可进行人工受精，替代了自然交配，几乎在整个怀孕期间持续泌乳，尤其是妊娠后期，其血清中雌激素水平显著提高，牛奶中的雌激素也随之增加。”

Ganmaa指出，据估计大约75％的市售牛奶来源于妊娠奶牛奶。Ganmaa等的动物实验研究也表明，虽然并未发现现代牛奶对大鼠亲代和子代生殖功能有明显影响，但子代中有1例出生时即死亡，3例有骨骼异常。

Ganmaa分析了40个国家饮食与女性乳腺癌、卵巢癌及子宫内膜癌发病率和死亡率的相关性，其相关系数分别为0.817、0.779和0.814，最后推测，牛奶和乳制品中雌激素与乳腺癌、卵巢癌和子宫内膜癌的发生有关。也有学者指出牛奶及乳制品中的雌激素可能为前列腺癌发生的诱因之一。就目前牛奶的安全状况，有人强调，让牛奶从生活中消失。

虽然牛奶中的雌激素是否会影响儿童的生长发育和生殖系统发育等，目前研究资料甚少，但是，来自丹麦哥本哈根大学医学院教授Anna-Maria Andersson研究发现，青春期前儿童体内产生雌激素少，对于外源性激素敏感性较高，暴露于外源性性激素是极其危险的，可能使其生长加速或出现乳房发育，成年后精子量减少等。

另外，人体脂肪组织中，有一种激素敏感性脂肪酶，该酶活性的大小对脂肪库的动用有很大的影响。

为了解决牛奶中存在的不足，使婴幼儿食品更加安全可靠，业内科技人员都在研发，利用鸡蛋粉替代奶粉。

鸡蛋中，蛋清约占55％，蛋黄约占45％。蛋清是公知的标准蛋白质，蛋清内含有溶菌酶，该酶具有抗菌、消炎、抗病毒、提高免疫功能等作用；全蛋中，富含维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，对肝脏组织损伤有修复作用；含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；蛋黄富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。卵磷脂有平衡胆固醇作用。

但是，由于鸡蛋存在先天的特性，即在70℃温度以上就会凝固变性。目前国内外市场销售的鸡蛋粉，都是未经熟化的鸡蛋粉，不仅存在蛋腥气味，灭菌不彻底也难以保存，仅用于食品工业原料【蛋品科学与技术】李灿鹏 吴子键 主编 中国质检出版社 中国标准出版社 2013年4月出版)。

发明人经过多年研究，终于克服了这方面的技术缺陷。

本发明有益效果是，鸡蛋可采用95-100℃高温灭菌，安全性高，熟化的蛋白质粉蛋香味浓郁，营养丰富且均衡，蛋白质含量高，不上火，好吸收，性价比高于奶粉。

发明内容

一种新的蛋白质粉，其特征在于，选用以下重量成分：

鸡蛋 10-25

大豆 12-15

小麦胚芽 4-8

果糖 12-20

牛奶 0-50

饮用水 70-90

本发明所述鸡蛋，其特征包括：(1)蛋清液，(2)蛋黄液，(3)全蛋液。可根据不同人群的需求调整配方。

具体实施方式

1、选择新鲜的小麦胚芽、大豆，去杂，清洗，加入7-8倍的饮用水浸泡8-10小时；浸泡完成，用胶体磨磨浆两次，然后使用120目以上筛子过滤，

2、选择新鲜鸡蛋清洗后打成蛋液，或直接称量鸡蛋液倒入冷热缸内，与小麦胚芽、大豆混合浆混合均匀；搅拌加热至95-100℃，保持8-10分钟，搅拌速度为120转/分钟；再冷却至70℃，或加入牛奶，加入果糖搅拌均匀进行均质，均质压力在20-25Mpa，

3、将均质好的物料使用喷雾干燥机进行喷粉、干燥，既得新的蛋白质粉。