[发明专利]包覆的冷冻甜点的制作方法

说明书

本发明涉及用于制作包覆的冷冻甜点的方法，所述方法包括以下步骤：a)制作冷冻甜点，随后；b)将热能施加到所述冷冻甜点的表面，所述热能足以使所述冷冻甜点的表面至少部分融化，随后；c)允许所述冷冻甜点的表面重新冷冻，随后；d)在液体包层中包覆所述冷冻甜点，所述液体包层随后固化以提供固体包层。

技术领域

本发明涉及制作包覆的冷冻甜点产品的方法。

背景技术

由巧克力、冷冻果汁或其他包层包覆的冰淇淋、冷冻酸奶等冷冻甜点是受欢迎的产品。这些产品通常支撑在棒上，以便不用直接拿着便可方便地享用它们。巧克力包覆棒产品是已知多年的这种类型的产品的一个实例。

冷冻甜点产品(包括那些在棒上的产品)通常通过“挤出和切割”方法生产。这提供未包覆的冷冻甜点，其在该阶段可能已经包括插入甜点中的棒。

最近，已经提出用冷轧辊设备制作冷冻充气产品，该方法包括提供其表面上具有开放空腔的两个辊，用冷冻充气材料填充两个空腔，每个辊上一个，其中至少一个空腔填充有冷冻充气产品，然后允许该冷冻充气产品在其空腔外膨胀，两个空腔随后彼此相对移动，并且每个空腔中的冷冻充气产品压靠另一个空腔中的冷冻充气产品。因此，该产品自两半形成并且从辊自动释放。

一旦制作好，然后可以通过将未包覆的冷冻甜点浸入液态包层浴中以形成包层来对其进行包覆，或者也可以用液体包层对其进行喷涂或包涂(enrobe)。一旦被包覆，通常将冷冻产品鼓风冷冻，并从工厂的生产区移至贮藏区，然后分销。

然而已经发现，有时在液体包层中出现不想要的气泡。此外，由于包层的高粘度和/或快速固化，这些气泡通常不破裂，或者如果它们破裂，则它们留下坑。因此，由于这些气泡，在这些固化的包层中可能存在不希望的表面缺陷。

因此，为了提高包层质量，期望防止这些气泡的形成。

发明内容

本发明人已发现，即使在将液体包层施加于冷冻甜点的表面之前从液体包层中完全除去气泡的条件下，这些气泡可仍然存在。因此已得出结论，气泡某种程度是通过另一种机理形成的。

在进行这种现象的研究之后，发明人已经观察到气泡的存在与具有槽的冷冻甜点的表面有关，并且在冷冻甜点的表面可能还有峰。

这些峰和槽可能作为冷冻甜点制作方法的一部分被无意地引入，它们表现为在否则会是光滑的表面中的粗糙和缺陷。

不希望受理论束缚，本发明人已经确定，气泡是由于包层不能完全填充冷冻甜点的表面中的这种槽引起的。这可能是由于包层在其有机会流入槽之前已经具有高的初始粘度(特别是在巧克力包层的情况下)和/或包层的典型的快速结晶或固化。

因此，据信在冷冻甜点的表面中存在槽时，气体被截留在液体包层的表面之下。此外，理论上认为由于热从所施加的包层向冷冻甜点的表面传递，所以这种被截留的气体随着温度升高而膨胀。因此，根据查理定律，这种气体会随着温度升高而膨胀，然后能够在液体包层中形成气泡。

本发明人还惊奇地发现，在施加液体包层之前防止或去除冷冻甜点表面中的这些槽和/或峰，防止包层中气泡的形成。

特别地，本发明人已经发现，将足以引起表面融化的热能施加于冷冻甜点的表面，导致槽在熔融表面中存在的表面张力作用下被熔融的冷冻甜点表面自然地填充。

因此，本发明的第一方面涉及制作包覆的冷冻甜点的方法，所述方法包括以下步骤：

(a)制作冷冻甜点；随后

(b)将热能施加到所述冷冻甜点的表面，所述热能足以使所述冷冻甜点的表面至少部分融化；随后

(c)允许所述冷冻甜点的表面重新冷冻；随后

(d)在液体包层中包覆所述冷冻甜点，所述液体包层随后固化以提供固体包层。