[发明专利]咖啡烘焙设备、咖啡冲泡设备和咖啡烘焙方法

说明书

公开了一种咖啡烘焙设备（100），其包括：用于容纳咖啡豆（10）的隔室（110）；用于烘焙所述隔室中的咖啡豆的烘焙元件（140）；用于控制烘焙元件的控制器（130）；以及用于监视在烘焙期间由所述咖啡豆释放的VOC（挥发性有机化合物）的总量并向控制器提供所述监视的量的指示的传感器（120）。控制器适于接收隔室中咖啡豆的总重量的指示并且作为监视的总量的指示和总重量的指示的函数控制烘焙元件，所述函数定义了在烘焙期间所述咖啡豆的总VOC释放特性。还公开了一种咖啡冲泡设备和咖啡烘焙方法。

技术领域

本发明涉及咖啡烘焙设备，该咖啡烘焙设备包括用于容纳咖啡豆的隔室；用于烘焙所述隔室中的咖啡豆的烘焙元件；以及用于控制烘焙元件的控制器。

本发明进一步涉及包括这样的咖啡烘焙设备的咖啡冲泡设备。

本发明又进一步涉及烘焙咖啡豆的方法，该方法包括加热咖啡豆以烘焙咖啡豆。

背景技术

在现代社会中，咖啡已经变成最流行的饮料之一，对消费者而言，或者在诸如咖啡店之类的零售店，或者在家用超级市场中，许多不同类型和味道的咖啡通常是消费者可获得的。咖啡作为饮料的流行演变已经引起在如何消费咖啡方面的变化，例如在家庭场景中。

然而，在过去，主要例如使用诸如浓缩咖啡机或过滤机之类的家庭咖啡机从速溶咖啡颗粒或从封装的研磨咖啡粉末冲泡咖啡，现今更强调冲泡的咖啡的新鲜感，这触发了咖啡烘焙设备的流行程度上升。在这样的设备中，新鲜的（即绿色）咖啡豆可以通过热过程烘焙，例如使用热气或通过与热表面的物理接触。在高于170°C的温度下烘焙期间，水被重新分配并且诸如美拉德（Maillard）反应之类的复杂化学反应和热解被诱导。新鲜的咖啡粉末然后可以通过研磨新鲜烘焙的咖啡豆形成，从而促进新鲜咖啡的冲泡。与从封装的研磨咖啡粉末冲泡的咖啡相比，这样的咖啡典型地被认为具有出众的口味。

然而，这样的咖啡烘焙过程的控制远非微不足道。不同用户可能要求咖啡豆的不同烘焙程度，例如浅烘焙或深烘焙，以迎合他们的个人口味。而且，不同品种的咖啡豆将要求不同的烘焙时间，以便实现一定的烘焙程度。事实上，即使相同品种的咖啡豆的不同收获物可能在所要求的烘焙时间方面展示出可变性，以实现希望的烘焙程度。因此，在提供咖啡烘焙设备方面的主要挑战之一是确保烘焙的产品满足顾客的预期；例如具有希望的烘焙程度。

诸如Nesco®型CR-1000系列咖啡烘焙器之类的现有咖啡烘焙设备允许用户指定咖啡豆的烘焙时间，以便实现希望的烘焙结果。其他烘焙设备通过允许用户指定烘焙温度来提供对烘焙过程的控制。然而，如上文所指示，已经发现，希望的烘焙程度不能（仅）通过控制烘焙时间和/或温度来一致地实现。

发明内容

本发明设法提供一种可以以更一致的方式产生烘焙的咖啡豆的咖啡烘焙设备。

本发明进一步设法提供一种包括这样的咖啡烘焙设备的咖啡冲泡设备。

本发明又进一步设法提供一种以更一致的方式烘焙咖啡豆的方法。

根据一个方面，提供一种咖啡烘焙设备，包括用于容纳咖啡豆的隔室；用于烘焙所述隔室中的咖啡豆的烘焙元件；用于控制烘焙元件的控制器；以及用于监视烘焙期间由所述咖啡豆释放的VOC（挥发性有机化合物）的总量并向控制器提供所述监视的量的指示的传感器；其中控制器适于接收隔室中咖啡豆的总重量的指示并且作为监视的VOC总量的指示和隔室中咖啡豆的总重量的指示的函数控制烘焙元件，所述函数定义了烘焙期间所述咖啡豆的总VOC释放特性。

本发明基于下述见识：咖啡豆每单位重量释放的VOC的总量在烘焙期间以一致的方式变化，并且因此可以提供烘焙过程的进展的精确指示，使得对该总量（即咖啡豆释放的各种VOC的量的总和）的监视可以用来精确地确定咖啡烘焙设备中的咖啡豆的烘培程度，使得咖啡烘焙设备可以使用该参数进行控制以产生一致的烘焙结果。